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Regimewechsel kann sich negativ auf die Entwicklung von Geschmacksempfindungen auswirken
Die Verwendung eines Multikochers ist eine der einfachsten Möglichkeiten, mit minimalem Aufwand eine köstliche, hausgemachte Mahlzeit zuzubereiten. Wenn Sie den Prozess jedoch um einige Stunden beschleunigen möchten, fragen Sie sich vielleicht, ob es nicht schadet, den Modus HOCH statt NIEDRIG zu wählen. Während einige Rezepte diese Option zulassen, können andere Gerichte unter dieser Umstellung leiden, schreibt Southern Living.
Was ist der Unterschied zwischen den Modi „Niedrig“ und „Hoch“?
Beide Betriebsarten sind so konzipiert, dass sie die Lebensmittel auf ungefähr die gleiche Kochtemperatur bringen. Der Unterschied liegt darin, wie schnell der Multicooker diese Temperatur erreicht.
„Bei der Einstellung LOW werden die Speisen langsam erhitzt, und es dauert mehrere Stunden, bis sie die Siedetemperatur erreichen. Bei der Einstellung HIGH geht es viel schneller. Sobald das Essen erhitzt ist, halten beide Einstellungen den gleichen Temperaturbereich für den Rest der Kochzeit“, heißt es weiter.
Dieser Unterschied kann sich erheblich auf die Textur, den Feuchtigkeitsgehalt und den Geschmack auswirken, insbesondere bei bestimmten Arten von Lebensmitteln.
Gerichte, für die das langsame Garen bei niedriger Temperatur ideal ist
Es wird darauf hingewiesen, dass der Modus LOW gut funktioniert, wenn ein Rezept ein langsames Garen bei niedriger Temperatur erfordert, damit die Zutaten umgewandelt werden und ihre Aromen zur Geltung kommen.
„Ein gutes Beispiel hierfür sind zähe Fleischteile. Bei Teilen wie Schulter, Schweineschulter, Brust und Rippchen dauert es lange, bis das Bindegewebe weich wird, was zu einem äußerst zarten und saftigen Ergebnis führt“, erklärt Southern Living.
Der LOW-Modus eignet sich auch gut für Suppen, Eintöpfe und Gerichte mit Hülsenfrüchten, bei denen das langsame Garen die Aromen verschmelzen und vertiefen lässt, so dass das Gericht harmonischer wird. Gleichzeitig ist bei Gerichten mit vielen Milchprodukten wie Cremesuppen, Soßen oder Chowders die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie gerinnen, wenn sie langsam und schonend gegart werden.
Wie das Garen bei hohen Temperaturen Textur und Geschmack verändern kann
Das Garen bei hohen Temperaturen spart zwar Zeit, kann aber die Textur der Lebensmittel beeinträchtigen. Hartes Fleisch kann in kürzerer Zeit garen, aber das Ergebnis ist nicht so zart. Die Muskelfasern im Fleisch können bei kürzerer und schnellerer Hitze schnell schrumpfen.
„Es kann auch die Geschmacksentwicklung negativ beeinflussen. Gerichte, die in einem Multicooker zubereitet werden, brauchen Zeit, damit die Aromen, Gewürze und Proteine zusammenwirken können. Eine Verkürzung dieser Zeit kann dazu führen, dass ein Gericht weniger zusammenhängend oder komplex und sogar etwas fade ist. Außerdem besteht die Gefahr eines Feuchtigkeitsverlustes, wenn die Gerichte bei hohen Temperaturen gegart werden, insbesondere wenn der Deckel häufig geöffnet wird“, heißt es in der Veröffentlichung weiter.
Wenn der Modus „Hohe Temperatur“ gut funktioniert
Magere Eiweißprodukte wie Hähnchenbrust oder -schenkel lassen sich im Modus „Hohe Temperatur“ gut garen, vor allem, wenn sie mit einer großen Menge Flüssigkeit oder Soße kombiniert und die Garzeit verkürzt wird. Sie eignet sich auch für Gemüsegerichte, Tomatensoßen, Obstkompotte oder Marmeladen sowie für Gerichte, bei denen die Zutaten bereits weich sind und nur noch erhitzt werden müssen.
