Auberginen sind ein kapriziöses Gemüse, und jeder, der sie schon einmal ohne vorherige Zubereitung gekocht hat, kennt die Bitterkeit, die das ganze Gericht verdirbt.
Es scheint, dass man sie richtig gebraten und gewürzt hat, aber der Geschmack ist nicht derselbe, mit einer Bitterkeit, die sich durch nichts aufhalten lässt, berichtet der Korrespondent von .
Es stellt sich heraus, dass nicht die Auberginen schuld sind, sondern unsere Faulheit und Unkenntnis über ihre Natur. Salz, das auf die in Scheiben geschnittenen Auberginen gestreut wird, entzieht ihnen die Bitterkeit und die überschüssige Flüssigkeit und macht das Fleisch zart und angenehm im Geschmack.
Nach einer halben Stunde erscheinen Feuchtigkeitstropfen auf der Oberfläche, die man nur noch abspülen muss, und die Auberginen sind bereit zum Braten, ohne den bitteren Geschmack, der den ganzen Genuss verdirbt.
Salz beseitigt nicht nur den bitteren Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, dass die Auberginen beim Braten weniger Öl aufnehmen, weil die Zellen sich verdicken und nicht mehr wie ein Schwamm wirken. Gebratene Auberginen sind oft fettig und liegen schwer im Magen. Mit Salz werden sie diätetisch und leicht, wobei alle Vorteile des Gemüses erhalten bleiben.
Bei jungen Auberginen mit dünner Schale ist das Verfahren nicht notwendig, sie sind selten bitter, aber bei alten und großen Auberginen ist es obligatorisch. Je älter das Gemüse ist, desto mehr Solanin enthält es, das für Bitterkeit sorgt, und Salz ist die einzige Rettung, wenn man sein Geld nicht wegwerfen will.
Nach dem Salzen müssen die Auberginen gründlich abgespült und mit einem Papiertuch abgetrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nasse Auberginen brutzeln und verspritzen beim Braten Öl, was zu Chaos in der Küche führt und eine Gefahr für die Augen darstellt. Das Trocknen ist also ein obligatorischer Schritt, der nicht ausgelassen werden sollte.
Wenn Sie keine Zeit zum Pökeln haben, können Sie die Auberginen auch einfach eine halbe Stunde lang in Salzwasser einweichen, die Wirkung ist dieselbe. Das Wasser entzieht den Auberginen die Bitterkeit und das Salz dringt in das Innere ein, wodurch das Gemüse schmackhaft wird und problemlos für jede Wärmebehandlung geeignet ist.
Ein letzter Hinweis: Versalzen Sie die Auberginen beim Kochen nicht zu stark, denn ein Teil des Salzes wurde bereits beim Einweichen absorbiert. Es ist besser, zu wenig zu salzen als zu viel, dann wird das Gericht perfekt, mit dem feinen Geschmack und Aroma, für das wir die italienische und kaukasische Küche lieben.
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