Dichter knuspriger Boden, samtig-cremiger Kern und elegante Säure oben drauf…. New Yorker Käsekuchen ist eine Nachspeise, die nie aus der Mode kommt. Und mit der Popularität der Fernsehserie über die Liebesbeziehung zwischen John F. Kennedy Jr. und Carolyn Bessette, die vor der Kulisse des Big Apple spielt, ist das Interesse am New Yorker Stil wieder gewachsen. Lassen Sie uns mit Life.ru herausfinden, wie man einen klassischen Käsekuchen wie im Film zubereitet – so dass er nicht bricht, herunterfällt oder sich in ein Eieromelett verwandelt.
Was ein echter New Yorker Käsekuchen ist
Die Welt des Käsekuchens ist vielfältig: Es gibt japanische Käsekuchen (luftig, wie ein Soufflé), es gibt römische Käsekuchen (im Teig gebacken), und es gibt die New Yorker Schönheit. Der New Yorker Käsekuchen, der klassische New Yorker Käsekuchen, ist der Maßstab für Dichte und Reichhaltigkeit.
Der New Yorker Käsekuchen erhielt seinen Namen, weil seine beliebteste Version mit Philadelphia-Frischkäse Anfang des 20. Jahrhunderts in New York entstand. Es wird angenommen, dass Arnold Ruben, der Besitzer des Restaurants Turf am Broadway, 1929 erstmals Hüttenkäse durch diesen Käse ersetzte – das Dessert wurde dicht und cremig. In den 40er Jahren wurde der Käsekuchen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Speisekarten von New Yorker Restaurants – daher der Name. Wichtig ist, dass der New Yorker Käsekuchen im Gegensatz zu seinen europäischen Vorbildern keine anderen Aromen enthält.
Der Hauptunterschied zwischen „New York“ und „faulen“ Varianten mit Gelatine besteht darin, dass er gebacken wird. Die Struktur wird allein durch die Eier und den Qualitätskäse zusammengehalten. Im Idealfall wird er sehr glatt, cremig, mit einer leichten Karamellkruste und ohne den geringsten Hauch von Mehl.
Zutaten: Welche Art von Käse und Sahne Sie benötigen
Der Erfolg dieses Desserts hängt zu 90 % von den Produkten ab. Versuchen Sie nicht, Frischkäse durch Hüttenkäse oder Schmelzkäse zu ersetzen, nur weil Sie Geld sparen wollen. Die Konsistenz wird völlig anders sein. Aber Sie können mit dem Geschmack der Kekse experimentieren und z. B. Schokoladenkekse verwenden.
Für eine Form mit einem Durchmesser von 22-24 cm benötigen wir:
Für die Füllung:
- Frischkäse (idealerweise „Philadelphia“) – 600 g,
- Zucker (fein) – 150 g,
- Sahne (30-35%) – 200 ml,
- Hühnereier (groß) – 3 Stück,
- Vanilleextrakt oder Vanillin – nach Geschmack,
- Zitronensaft – 1 Teelöffel;
Für den Boden:
- Butterkekse – 300 g,
- Butter (82,5%) – 100 g,
- Muskatnuss – ¼ Teelöffel,
- Salz – 1 Prise.
Folgen Sie diesem Rezept für Käsekuchen zu Hause – und Sie erhalten ein Dessert, das nicht schlechter ist als in einem schicken Café! Und noch besser – weil er mit Liebe und Seele gemacht ist.
Und schon lüften wir eines der Geheimnisse des perfekten Käsekuchens: Sahne, Käse, Eier und Butter sollten etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur haben und die Butter weich wird.
Vorbereiten der Form
Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft und anbrennt, müssen Sie die Käsekuchenform richtig vorbereiten. Verwenden Sie dazu eine ofenfeste Form. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten innen mit Butter ein.
Herstellung des Sandbodens
Während der Ofen auf 200 °C aufheizt, bereiten wir den Boden für unseren zukünftigen Käsekuchen vor.
Schritt 1: Die Butter schmelzen und die Kekse zerkleinern
Während die Butter weich wird, sind wir mit den Keksen beschäftigt – wir zerkleinern sie. Das können wir auf die altmodische Art mit einem Nudelholz machen (nachdem wir sie vorher in eine Tüte gepackt haben), oder wir können es schneller machen – mit einem Mixer. Salz und Muskatnuss zu den Krümeln geben und gründlich vermischen.
Schritt 2: Die Butter hinzugeben
Geben Sie die weiche Butter zu den Bröseln und reiben Sie sie gut mit den Händen. Es sollte eine feuchte, lockere Masse entstehen.
Schritt 3: Auslegen des Bodens
Den Teig in die Form gießen, gleichmäßig verteilen und mit dem Boden eines Glases festdrücken (glattstreichen!). Die Ränder 3-4 cm hoch machen.
Schritt 4: Befestigen
Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Boden herausnehmen und abkühlen lassen.
Die besten Geheimnisse einer rissfreien Füllung
Hier ist er, der entscheidende Moment. Die wichtigste Regel der Käsekuchen-Philosophie: nicht schlagen, sondern rühren! Wenn Sie die Masse mit Luftblasen sättigen, entweichen diese beim Backen und die Oberfläche wird rissig.
Schritt 1: Bereiten Sie die geschmackvolle Käsebasis vor
Als Erstes bereiten wir alle Zutaten für die Füllung vor. Geben Sie das Vanillearoma, den Zitronensaft und den Zucker zum Frischkäse und mischen Sie alles gründlich. In diesem Stadium können Sie einen Mixer auf niedrigster Stufe verwenden, aber es ist besser, auf die altmodische Weise mit den Händen zu mixen.
Beginnen Sie, die Masse mit einem Schneebesen zu rühren, und wechseln Sie dann zu einem Spatel. Es ist wichtig, die Masse zu rühren, nicht zu schlagen: Wenn sich Luftblasen bilden, sieht der fertige Käsekuchen wie ein löchriger Käse aus.
Schritt 2: Die Eier einrühren
Geben Sie nun die Eier nacheinander in die Mischung, wobei Sie den Inhalt jedes Mal gründlich vermischen. Dies geschieht am besten mit einem Silikonspatel, der gleichmäßige Bewegungen ausführt. Versuchen Sie, sich nicht zu beeilen und ein aktives Schlagen zu vermeiden, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Denken Sie daran: Wenn Sie die Käsemasse zu sehr mit Luftblasen sättigen, kann unser Käsekuchen beim Backen aufquellen und reißen.
Schritt 3: Die Sahne für die Zartheit hinzugeben
Ganz am Ende der Füllung die Sahne in die Eier-Käse-Mischung gießen. Mit einem Spatel von unten nach oben vorsichtig unterrühren. Auf keinen Fall aufschlagen!
Schritt 4: Den perfekten Belag formen
Die fertige Käsekuchenmasse kann von einer sehr flüssigen bis zu einer dicken, sauren Sahne ähnelnden Konsistenz variieren. Das ist normal, denn die Dichte hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Käses, vom Fettgehalt der Sahne und von der Größe der Eier ab. Gießen Sie die Füllung in die Form auf den vorbereiteten Boden. Die Oberfläche sorgfältig mit einem Spatel glätten, damit die Oberseite des fertigen Kuchens schön und gleichmäßig wird. Zum Schluss die Form ein paar Mal schütteln, damit überschüssige Luftblasen entweichen und alle möglichen Hohlräume gefüllt werden.
Käsekuchen richtig backen: Temperatur und Zeit
Schritt 1: Beginnen Sie das Backen bei einer hohen Temperatur
Wir backen unseren Käsekuchen in einem vorgeheizten Ofen. Stellen Sie zunächst die Temperatur auf hohe 200 Grad ein und lassen Sie das Dessert genau 15 Minuten lang backen. Stellen Sie unbedingt einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, um eine feuchte Umgebung zu schaffen. Wir wählen den klassischen Heizmodus – „oben – unten“.
Schritt 2: Garen bei niedriger Temperatur
Nach 15 Minuten die Hitze auf 110 Grad reduzieren und den Käsekuchen noch etwa 1 Stunde und 20 Minuten fertig kochen lassen. Diese Zeiten sind jedoch nur ungefähre Angaben! Beziehen Sie sich immer auf Ihren Ofen und achten Sie darauf, dass die Oberseite unseres Desserts nicht braun wird.
Schritt 3: Prüfen Sie durch Bewegen, ob der Kuchen gar ist
Es ist leicht zu erkennen, wann der Käsekuchen fertig ist: Drücken Sie die Form leicht an und achten Sie darauf, dass die Mitte des Desserts noch leicht zittert, wie ein zartes Soufflé. Sobald man diese leichte Vibration in der Mitte bemerkt, kann man den Ofen ausschalten.
Richtiges Abkühlen
Schritt 1: Das Dessert im Ofen ruhen lassen
Wir kühlen den Käsekuchen in mehreren Schritten ab – das ist ein sehr wichtiger Punkt! Nehmen Sie den Kuchen nicht sofort nach dem Ausschalten des Ofens aus dem Ofen. Lassen Sie das Dessert noch eine Stunde bei geöffneter Tür im Ofen.
Schritt 2: Anpassen an die Raumtemperatur
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Form vorsichtig heraus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie den Käsekuchen mit einem sauberen Tuch ab und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist, bis auf den Boden der Form.
Schritt 3: Den Käsekuchen über Nacht fest werden lassen
Nehmen Sie ein sehr dünnes Messer und fahren Sie damit vorsichtig an der Innenseite der Form entlang, um den Käsekuchen von den Seiten zu lösen. Danach stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis es gereift ist – am besten über Nacht.
Schritt 4: Aus der Form lösen
Nachdem Sie bis zum Morgen gewartet haben, nehmen Sie die Form heraus und genießen Sie einen perfekt zarten und dichten Käsekuchen.
Häufig gestellte Fragen und Tipps von erfahrenen Bäckern
Warum ist der Käsekuchen oben rissig?
Risse sind eine Ausrede, um eine schöne Verkleidung zu machen (Früchte, Beeren, Schokoladenüberzug). Und wenn sie auftreten, bedeutet das, dass Sie die Masse zu sehr aufgeschlagen haben (viel Luft), oder es gab einen Temperaturunterschied, oder Sie haben den Käsekuchen zu lange gebacken.
Warum hat sich der Käsekuchen nach dem Backen gesetzt?
Eine leichte Schrumpfung in der Mitte ist normal. Wenn er sich jedoch stark gesetzt hat, bedeutet dies, dass entweder zu viel Feuchtigkeit vorhanden war oder er nicht ausreichend gebacken wurde.
Was kann ich tun, um zu verhindern, dass die Oberseite eines Käsekuchens anbrennt?
Wenn Sie befürchten, dass die Oberseite des Käsekuchens anbrennen könnte, legen Sie im Voraus ein Blatt Folie bereit, damit Sie die Form bei Bedarf schnell damit abdecken können. Käsekuchen gehört zu den Backwaren, die beim Backen gerne beobachtet werden. Sie müssen nicht am Ofen stehen, aber alle 10-15 Minuten sollten Sie einen Blick durch das Glas werfen, um den Zustand des Desserts zu beurteilen.
Was kann ich anstelle von Philadelphia-Käse verwenden?
Fettreicher Frischkäse (z. B. Mascorpone oder Ricotta) oder Hüttenkäse, der gründlich mit saurer Sahne oder Doppelrahm gemischt wird.
Wie serviert man New Yorker Käsekuchen?
Klassischerweise serviert man ihn mit Karamell- oder Schokoladenglasur, Puderzucker und Minzblättern. Sie können ihn aber auch pur servieren – er schmeckt auch pur.
Wie lagert man New Yorker Käsekuchen?
Bewahren Sie den fertigen Käsekuchen bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf.
Wie kann man eine kalorienärmere Version zubereiten?
Um den Käsekuchen ohne Folgen für die Figur zu genießen, können Sie den fetten Käse durch Hüttenkäse mit saurer Sahne oder Sahne und den Zucker durch einen wärmebehandlungsfähigen Zuckerersatz ersetzen.
Der New York Cheesecake nach diesem klassischen Rezept hat eine dichte Textur, die auf der Zunge zergeht. Nach einer Nacht im Kühlschrank stabilisiert er sich schließlich und lässt sich leicht in saubere Stücke schneiden. Es ist besser, das Dessert in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren, damit es länger frisch bleibt und nicht verwittert, und es mit appetitlichen Toppings oder einfach mit einer Tasse duftendem Tee oder heißem Kaffee zu servieren.
