Wie man zu Hause kocht. Zutaten, Tipps zur Zubereitung von Teig, Honigsirup und Zusammenstellung der beliebten orientalischen Süßspeise.
Was ist Chak-Chak
Chak-chak ist ein orientalisches Gericht. Diese Nachspeise besteht aus frittierten Teigstücken, die in Honigsirup getränkt und mit Tee serviert werden.
Es wird angenommen, dass Chak-Chak früher bei Hochzeiten und großen nationalen Feiertagen serviert wurde. An der Zubereitung dieses Gerichts waren Frauen verschiedener Generationen beteiligt, und jede Gruppe hatte ihre eigenen Aufgaben: Die einen bereiteten den Teig vor, die anderen frittierten ihn, wieder andere bereiteten den Sirup zu und gossen ihn über das Gericht.
Unterschiede von Chak-Chak in verschiedenen östlichen Ländern
In Tatarstan wird der Teig in kleine Stücke geschnitten (etwa 1,5-2 cm). Für die Zubereitung des Teigs werden nur Mehl und Eier verwendet.
In Baschkirien werden für die Zubereitung des Teigs Soda (oder Backtriebmittel), Milch und geschmolzene Butter verwendet, so dass der baschkirische Tschak-Tschak luftiger ausfällt. Der baschkirische Tschak-Tschak unterscheidet sich vom tatarischen Tschak-Tschak durch seine Form – er ist größer.
Kabardinischer Tschak-Tschak wird in rautenförmige Stücke geschnitten (wie Baklava).
In Buchara wird Tschak-Tschak Kaleve genannt.
Lak tschak-tschak ist eine dagestanische Version der Süßspeise. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Süßspeise Nüsse zugesetzt werden.
Variante des tatarischen Tschak-Tschak
Zutaten für 10 Portionen: Weizenmehl – 500 g, 5-6 Eier (ausgewählt), raffiniertes Pflanzenöl – 350 ml, Honig – 500 g, Zucker – 100 g.
Zubereitung
Das Mehl sieben. In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, dann die leicht geschlagenen Eier zum Mehl geben.
Den Teig kneten, auf eine bemehlte Fläche geben und auf dem Tisch weiter kneten und schlagen (etwa 10 Minuten).
Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wenn der Teig elastischer ist, teilen Sie ihn in mehrere Stücke und rollen ihn mit einem Nudelholz zu sehr dünnen Platten aus. Den Teig in 5-6 cm breite Streifen schneiden und die Streifen dann in dünne Nudeln schneiden.
In einen Topf, eine Pfanne oder eine Sauteuse mit dickem Boden das Pflanzenöl geben und zum Kochen bringen. Die Chak-Chak-Nudeln in das kochende Öl tauchen und unter Rühren goldgelb frittieren. Dann den frittierten Teig auf Papiertücher geben.
Als Nächstes wird der Sirup für die Chak-Chak-Nudeln zubereitet. Honig und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Auf kleinste Hitze stellen und unter Rühren warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
In eine große Schüssel eine Portion des gebackenen Teigs geben und 5-6 Esslöffel des Sirups darüber gießen. Gut mischen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig eingefüllt und der gesamte Sirup verbraucht ist.
Die vorbereitete Mischung in die Form geben. Den Chak-Chak fest in die Form drücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in Portionen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Serviermöglichkeit. Die in süßem Sirup getränkten Teigstäbchen können Sie auf einem Teller zu einer Rutsche anordnen oder zu kinderfaustgroßen Kugeln rollen.
Zum ersten Mal wurde eine staatliche Norm für Chak-Cha-Bonbons genehmigt
Seit dem 1. Januar 2026 gilt in Russland die erste nationale Norm für Tschak-Tschak-GOSTR72229-2025 „Süßwarenprodukte. Tschak-Tschak. Technische Bedingungen“. Die Norm regelt die Zusammensetzung, Form, physikalische und chemische Parameter (Fett weniger als 30%, Zucker mehr als 30%), sowie Anforderungen an die Sicherheit, Verpackung und Kennzeichnung des orientalischen Mehlprodukts.
Die wichtigsten Anforderungen der GOST R 72229-2025
Zutaten: Weizenmehl, Eier, Honig oder Honig-Zuckersirup, Pflanzenöl zum Braten.
Aussehen: Teigstangen (Durchmesser nicht mehr als 1 cm, Länge nicht mehr als 5 cm), mit Honig gebunden, Form – Kegel, Pyramide oder Halbkugel.
Farbe und Geschmack: hellgelb bis hellbraun, nicht verbrannt, mit deutlichem Honiggeschmack.
Lagerung: empfohlene Temperatur 13-23°C und Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75%, Haltbarkeit – bis zu 90 Tage.
Diese GOST bietet einheitliche Qualitätsstandards für die Hersteller, die dem Verbraucher den traditionellen Geschmack und die Sicherheit garantieren.
Die Norm wurde an der Russischen Wirtschaftsuniversität Plechanow vom Technischen Komitee für Normung №149 „Süßwaren“ entwickelt.
