Viele Menschen sind wirklich verblüfft: Warum erscheint Brokkoli wie ein geschmackloses Unkraut, während ein Hamburger eine wahre Explosion des Genusses auslöst?
Neurologen und Ernährungswissenschaftler haben die Antwort längst gefunden, und sie liegt nicht in den kulinarischen Fähigkeiten, sondern in der Struktur unserer Geschmacksknospen und unseres Gehirns, berichtet der Korrespondent von .
Fast Food basiert auf Rezepturen, die das Genusszentrum maximal stimulieren: Die perfekte Kombination von Salz, Zucker und Fett bewirkt, dass das Gehirn Dopamin ausschüttet, als würde man Drogen nehmen.
Der regelmäßige Verzehr solcher Lebensmittel stumpft die Empfindlichkeit der Rezeptoren ab, und einfache, natürliche Lebensmittel erscheinen nicht mehr schmackhaft, weil sie keine solche Dopaminbombe liefern.
Die Forschung bestätigt, dass es nur 21-30 Tage ohne Zucker und Geschmacksverstärker braucht, um die Geschmacksgewohnheiten neu auszurichten.
In dieser Zeit werden die Zungenrezeptoren erneuert und die Dopaminrezeptoren des Gehirns neu verdrahtet, so dass das, was einst fade erschien, zu einem echten gastronomischen Genuss wird.
Gastroenterologen fügen hinzu, dass auch die Mikroflora des Darms die Geschmackspräferenzen beeinflusst.
Zuckerfressende Bakterien senden Signale an das Gehirn, die nach Süßem verlangen, und je mehr von diesen Bakterien vorhanden sind, desto stärker ist das Verlangen nach Junk Food, und eine Ernährungsumstellung verändert die Zusammensetzung der Mikroflora und das Verlangen nach Lebensmitteln.
Ernährungswissenschaftler raten, sich nicht selbst zu verurteilen, weil man Junk Food liebt, und dem Körper Zeit zu geben, sich umzustellen.
Wenn Sie einen Monat lang auf Fast Food und Zuckerzusatz verzichten, wird gesundes Essen genauso befriedigend sein, und der Zustand der Leichtigkeit und Energie wird die beste Belohnung für Ihre Geduld sein.
Wenn Sie also das nächste Mal denken, Brokkoli sei geschmacklos, denken Sie daran: Nicht der Brokkoli ist schuld, sondern Ihre Rezeptoren werden durch chemische Stimulanzien vergiftet.
Gönnen Sie ihnen einen Monat Pause, und Sie werden eine ganze Welt von Geschmacksrichtungen entdecken, von denen Sie nicht einmal wussten, dass sie existieren.
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