Das Bild ist schmerzlich vertraut: Sie öffnen ein Glas Erdbeermarmelade, das Sie im Sommer mit viel Liebe eingekocht haben, und obenauf – eine Insel aus Schimmel.
Das rührt zu Tränen, die Arbeit ist umsonst, und das Wichtigste – es ist nicht klar, warum, nachdem der Zucker nach dem Rezept hinzugefügt und die Gläser sterilisiert wurden, berichtet der Korrespondent von .
Die Hauptursache für Schimmel ist eine unzureichende Wärmebehandlung oder eine schlechte Versiegelung. Wenn die Marmelade nicht gekocht wurde, verbleiben aktive Mikroorganismen in ihr, die schließlich aufwachen und sich zu vermehren beginnen, vor allem, wenn das Glas undicht ist.
Der zweite wichtige Punkt ist Zucker. Er ist nicht nur ein Aromazusatz, sondern auch ein starkes Konservierungsmittel. Wenn der Zuckergehalt weniger als 60-65 Prozent des Beerengewichts beträgt, ist die Konfitüre selbst unter idealen Bedingungen nicht lange haltbar, weil Mikroorganismen Wasser finden und sich davon ernähren.
Viele Gastgeberinnen sparen am Zucker, weil sie denken, dass die Beeren ohnehin schon süß sind, aber das ist ein Irrtum. Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern entzieht den Beeren Wasser und schafft eine Umgebung, in der Schimmel und Bakterien nicht leben können. Weniger Zucker bedeutet weniger Haltbarkeit.
Eine Großmutter, die Beeren anbaut, hat die perfekte Marmelade gezeigt, die jahrelang haltbar ist: Sie kocht sie in drei Schritten, jeweils 5-10 Minuten, mit Pausen zum vollständigen Abkühlen. Auf diese Weise werden die Beeren gleichmäßig mit Sirup getränkt und die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet allmählich.
Übrigens: Schimmel auf der Konfitüre ist nicht schlimm, wenn man ihn sofort bemerkt. Die oberste Schicht kann vorsichtig entfernt und die Konfitüre mit Zucker übergekocht werden. Aber wenn der Schimmel tief eingedrungen ist, ist es besser, sie wegzuwerfen, Gesundheit ist teurer.
Es ist wichtig, die Konfitüre an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren, aber nicht im Kühlschrank, wo Temperaturschwankungen zu Kondensation unter dem Deckel führen können. Kondenswasser ist Wasser, und Wasser ist ein Nährboden für Schimmel.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die perfekte Konfitüre das richtige Verhältnis von Zucker, ausreichender Kochzeit und perfekter Versiegelung ist, dann hält sie sich jahrelang ohne Anzeichen von Verderb.
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