Selbstgemachte Pizza ist oft köstlich, aber der Teig ist selten so knusprig und dünn wie in einer echten italienischen Pizzeria.
Man hat Hunderte von Rezepten ausprobiert, aber das Geheimnis liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Temperatur und der Technik, über die selbst Kochbücher schweigen, berichtet der Korrespondent von .
Es stellt sich heraus, dass es einfacher ist, das Ergebnis des Restaurants zu Hause zu wiederholen, als es scheint.
Das wichtigste Geheimnis für einen knusprigen Teig ist ein glühender Pizzastein oder ein normales Backblech, das auf den Kopf gestellt und im Ofen maximal erhitzt wird.
Das Blech sollte mindestens eine Stunde lang bei maximaler Temperatur im Ofen stehen, damit sich die Hitze aufbaut und sofort an den Teig abgegeben wird, wodurch der Effekt eines echten Holzofens entsteht.
Der Pizzateig muss sehr dünn sein, fast durchsichtig, sonst wird er nicht knusprig gebacken, sondern bleibt weich und gummiartig.
Rollen Sie den Teig nicht mit einem Nudelholz, sondern mit den Händen aus und dehnen Sie ihn von der Mitte zu den Rändern hin, damit die Luftblasen im Inneren bleiben, die beim Backen eine sehr poröse Struktur bilden.
Niemals zu viel Füllung auftragen – das macht den Teig nicht knusprig, weil der Saft der Tomaten und des Käses den Teig aufsaugt und er dadurch matschig und geschmacklos wird. Minimaler Belag, maximale Temperatur und die Pizza wird perfekt, mit einer knusprigen Kruste und einem zarten Kern, genau wie in den besten Lokalen in Neapel.
Der Grieß, der vor dem Auflegen des Teigs auf das Blech gestreut wird, dient als Trennmittel und verleiht der unteren Kruste zusätzliche Knusprigkeit.
Der Grieß verhindert das Festkleben des Teigs und bildet eine Luftschicht, durch die die Hitze gleichmäßig eindringt und den Boden goldgelb backt, ohne zu verbrennen.
Wenn Sie keinen Pizzastein haben, verwenden Sie eine erhitzte gusseiserne Pfanne. Legen Sie den Teig direkt auf die heiße Pfanne, fügen Sie den Belag hinzu und schicken Sie ihn in den Ofen – das Ergebnis wird genauso gut sein wie auf einem Stein, und der Knusper wird dort erscheinen, wo Sie ihn nicht erwartet haben, und Ihre Familie überraschen.
Noch etwas: Öffnen Sie den Ofen in den ersten fünf Minuten nicht, sonst sinkt die Temperatur und die Pizza wird zwar gebacken, aber es gibt keinen Knusper.
Geduld und Vertrauen in das Gelingen sind die wichtigsten Zutaten, ohne die auch das beste Rezept nicht den Knusprigkeitserfolg bringt, für den wir die italienische Pizza lieben.
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