Kohl „Pelustka“ – ein Rezept für einen hellen und knusprigen Snack

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Eingelegter Kohl ist eines jener Gerichte, die Tradition und moderne kulinarische Trends miteinander verbinden

Knusprig, duftend und unglaublich schön – der Kohl „Pelustka“ ist seit langem ein beliebter Snack in der ukrainischen Küche. Sein Geheimnis liegt in den einfachen Zutaten, der würzigen Marinade und der leuchtenden Farbe der Roten Bete.

Eingelegter Kohl ist eines der Gerichte, die Tradition und moderne kulinarische Trends miteinander verbinden. Es lässt sich leicht zubereiten, ist lange haltbar und passt sowohl zum Abendessen zu Hause als auch zur Festtafel.

Die Besonderheit des Kohls „Pelustka“ ist seine zartrosa Farbe und seine knusprige Textur. Die Rote Bete verleiht den Kohlblättern einen schönen Farbton, während die Karotten und die Chilischoten der Vorspeise Charakter verleihen. Dies ist der Fall, wenn das Gericht spektakulär aussieht, aber so einfach wie möglich zubereitet wird, und die Food-Bloggerin Myroslava Pekariuk verrät uns, wie man es richtig macht.

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Rezept

Zutaten

Wichtigste Inhaltsstoffe

• Kraut 2,5 kg;
• Möhren 3 Stk;
• Rote Bete 1 St;
• Chilischote 1 St.

Für die Marinade

• 1,5 Liter Wasser;
• Zucker 3 Eßl;
• Salz 3 Esslöffel;
• Öl 50 ml;
• 9% Essig 100 ml;
• Schwarzer Pfeffer Erbsen 15 Stk;
• Piment 8 Stück;
• Lorbeerblatt 4 Stück;
• Gewürznelken 4 Stück.

Zubereitung

1. Der Kohl sollte in große Stücke – „Blütenblätter“ – geschnitten werden. Wenn die Blattrippen zu dick sind, kann man sie ein wenig abschneiden, um den Kohl besser zu marinieren.
2. Schneiden Sie die Möhren in Kreise oder dicke Scheiben, damit sie im Glas schöner aussehen.
3. Rote Bete schneidet man besser in Halbringe oder dünne Scheiben. Diese Rote Bete verleiht dem Kohl seine charakteristische rosa Farbe.
4. Chilischoten werden in dünne Ringe geschnitten, sie geben eine leichte Schärfe.
5. Zum Marinieren eignet sich ein großer Topf, Behälter oder ein Glas. Das Gemüse schichtweise einlegen: eine Schicht Kohl, eine Schicht Möhren, Rote Bete und Chili, wieder Kohl und wieder Gemüse. Dies wird so lange wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. So kann die Marinade gleichmäßig in das gesamte Gemüse einziehen.
6. In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
7. Wenn die Marinade kocht, werden Essig und Pflanzenöl hineingeschüttet.
8. Danach wird die heiße Flüssigkeit über das vorbereitete Gemüse gegossen.
9. Um den Kohl gut zu marinieren, einen Schnellkochtopf aufsetzen, z. B. einen Teller mit einem kleinen Gewicht.
10. Dann stellen Sie den Behälter für etwa 5 Tage an einen dunklen Ort. In dieser Zeit erhält der Kohl eine schöne Farbe, wird knusprig und saugt das Aroma der Gewürze auf.
11. Danach wird er in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Servieren

Diese Vorspeise ist vielseitig und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Beste Optionen:

• mit Kartoffelpüree;
• mit gebackenem Fleisch;
• für hausgemachte Knödel;
• als Ergänzung für die Festtafel.

Er kann auch in Salaten oder als bunte Beilage verwendet werden.

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