Dies ist jedoch ein Irrtum, sagt Ekaterina Bankovskaya, außerordentliche Professorin der Abteilung für chemische Technologien des Permer Polytechnikums, Kandidatin der pharmazeutischen Wissenschaften. Dies wurde Gazeta.Ru vom Pressedienst der Bildungseinrichtung mitgeteilt.
Dem Experten zufolge bleibt Gemüse das ganze Jahr über eine wichtige Quelle für Vitamine, Ballaststoffe, Mineralien und biologisch aktive Substanzen. Obwohl das Klima in den meisten russischen Regionen den Anbau im Freien nur für wenige Monate zulässt, wird das Problem durch Gewächshaustechnologien und Lagersysteme gelöst.
In der kalten Jahreszeit werden hauptsächlich zwei Arten von Produkten auf dem Markt angeboten: Saisongemüse, das im Herbst gelagert wird, und Gewächshausgemüse. Zu ersteren gehört das so genannte Borschtsch-Set“ – Kartoffeln, Karotten, Rote Bete, Kohl, Zwiebeln, aber auch Kürbisse, Knoblauch und späte Apfelsorten. In Gewächshäusern werden Tomaten, Gurken, Paprika, Auberginen, Kräuter und Beeren angebaut.
Bankovskaya zufolge ermöglichen moderne Technologien die Erzeugung von Gewächshausgemüse mit einem ausreichenden Gehalt an nützlichen Stoffen. Sie enthalten Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine und Carotinoide. Der Vitamingehalt hängt vor allem von der Sorte und den Anbaubedingungen ab. Bestimmte Behandlungen, wie UV-Licht, können den Gehalt an Antioxidantien sogar erhöhen.
Beim Vergleich mit Sommergemüse gibt es jedoch Unterschiede. Gewächshausgurken für den Winter haben zum Beispiel fast halb so viel Vitamin C wie Sommergurken, enthalten aber immer noch Kalium, Magnesium, Silizium und Vitamin K.
Gewächshaustomaten enthalten zwar etwa 40 Prozent weniger Vitamin C und Lycopin, aber sie sind nach wie vor eine Quelle für Folat und Vitamin K.
Im Sommer angebaute Paprika enthalten bis zu 290-320 mg Vitamin C pro 100 g. In Gewächshausfrüchten ist dieser Wert niedriger, aber immer noch hoch – bis zu 200 mg. Bei Grünzeug – Dill, Petersilie und Kopfsalat – ist der Unterschied zwischen Gewächshaus- und Freilandprodukten in der Regel minimal.
Unter den richtigen Lagerungsbedingungen sind die Nährstoffverluste relativ gering. Zum Beispiel verlieren Kartoffeln bis Mai etwa 11-13 % der Vitamine, Zwiebeln etwa 6-7 %, und bei Kohl und Roter Bete kann die Verringerung des Gehalts an nützlichen Substanzen minimal sein.
Laut Bankovskaya ist Wintergemüse an sich nicht schädlich. Die Gefahr besteht nur, wenn die Lagerungsbedingungen nicht eingehalten werden, wenn die Fäulnis einsetzt oder wenn die chemische Verarbeitung die zulässigen Normen überschreitet – aber solche Produkte werden kontrolliert.
Der Experte weist darauf hin, dass die optimale Kombination aus Herbstkonserven und frischem Gewächshausgemüse besteht. Auch wenn ihr Vitamingehalt etwas geringer ist, ist ihr regelmäßiger Verzehr viel gesünder als der völlige Verzicht auf Gemüse in der Ernährung.
