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Richtig gekochte Nudeln sind nicht nur leckerer, sondern auch gesünder
Der häufigste Fehler beim Kochen von Nudeln ist, sie zu lange zu kochen. Nach Ansicht von Köchen verschlechtert sich dadurch nicht nur die Textur, sondern auch die Verbindung des Gerichts mit der Sauce und die Verdauung im Körper. Dies berichtet EatingWell in einem Artikel, dessen Inhalt von der Ernährungswissenschaftlerin und eingetragenen Diätassistentin Emily Lachtrup überprüft wurde.
Kulinarische Experten, darunter die Fernsehmoderatorin und Küchenchefin Giada De Laurentiis und der Gastronom und Food Network-Koch Adam Sobel, betonen, dass die perfekte Pasta so lange gekocht werden sollte, bis sie noch leicht fest ist.
„Die perfekte Pasta sollte eine leichte Elastizität haben. Viele Leute, die nach Italien kommen, sind überrascht, dass die Italiener die Pasta eher fest kochen“, sagte Laurentis.
In dem Artikel heißt es, dass zu lange gekochte Nudeln nicht nur zu weich sind, sondern auch das Zusammenspiel mit der Sauce und die Verdauung beeinträchtigen.
„Überkochte Nudeln sind ein wahres Sakrileg. Sie werden träge, verlieren an Elastizität und nehmen mehr Wasser als Sauce auf. Wenn sich die Stärke auflöst, kann die Pasta die Sauce nicht mehr halten und sie rutscht einfach ab. Das Ergebnis ist ein fades, wässriges Gericht, bei dem die Nudeln und die Sauce getrennt voneinander zu existieren scheinen“, sagt Gastwirt Sobel.
Laurentis stimmte der Rolle der Sauce zu und fügte hinzu, dass feste Nudeln gesünder sind als zerkochte Nudeln. Sie werden anders verdaut und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl.
Der Grund dafür ist, dass leicht zerkochte Nudeln einen niedrigeren glykämischen Index haben als zerkochte Nudeln: Die Stärke in zerkochten Nudeln ist weniger gelatiniert, so dass der Körper mehr Mühe hat, sie zu verdauen.
Wie man Nudeln nicht überkocht
Diesen Fehler zu vermeiden, ist sehr einfach. Sowohl Laurentis als auch Sobel raten dazu, die Nudeln eine oder zwei Minuten vor dem Zeitpunkt zu probieren, an dem sie gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung fertig sein sollten.
„Ich nehme die Nudeln gerne vom Herd, wenn sie innen noch etwas fest sind, weil sie dann in der Pfanne zusammen mit der Sauce weitergaren“, sagt Laurentis und rät, sich einen Timer zu stellen, damit man genau weiß, wann man den Gargrad prüfen muss.
Andere Fehler beim Kochen von Nudeln
Das Überkochen von Nudeln ist nicht das einzige Problem, das ein Gericht ruinieren kann. Der Präsident von Pasta Rummo, Antonio Rummo, sagt, dass die Leute oft zu wenig Wasser zum Kochen verwenden.
„Wenn zu wenig Wasser verwendet wird, werden die Nudeln klebrig, weil die natürliche Stärke nicht richtig verdünnt wird, und sie beginnen zu kleben“, erklärt er.
Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, Nudeln in Wasser zu geben, das noch nicht gekocht hat. Dies führt zu ungleichmäßigem Kochen und verlängert die Kochzeit. Auch das Hinzufügen von Öl zum Wasser führt dazu, dass die Nudelsoße verdrängt wird.
Ein weiterer besonders frustrierender Fehler für Köche ist das Zerbrechen von langen Nudeln, wie Spaghetti oder Fettuccini.
„Es scheint keine große Sache zu sein, aber es verändert die Textur und die Erfahrung des Verzehrs völlig. Lange Nudeln müssen auf einer Gabel aufgespießt werden – das ist Teil der Schönheit und des Rhythmus des Gerichts. Wenn man sie zerbricht, verschwindet diese Eleganz und die Sauce bedeckt sie nicht mehr gleichmäßig“, sagt Anthony Costella, Gründer von Gourmet Sauces.
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