Das Aufwärmen von Speisen von gestern ist eine Kunst, die viele Menschen vernachlässigen, indem sie den Teller in die Mikrowelle stellen und gummiartiges Fleisch und aufgeblähten Brei erhalten.
Doch es gibt Möglichkeiten, mit nur wenigen Minuten Aufwand den ursprünglichen Geschmack und die ursprüngliche Konsistenz der Speisen wiederherzustellen, berichtet .
Das Hauptproblem bei Mikrowellen ist die ungleichmäßige Erwärmung und Übertrocknung. Die Wellen dringen nur oberflächlich ein, und die Lebensmittel werden außen erwärmt, während das Innere kalt bleibt und die Ränder trocken werden. Für jede Art von Lebensmittel gibt es eine andere optimale Methode.
Fleisch und Geflügel werden am besten im Ofen oder in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Brühe oder Wasser erhitzt. Durch die Flüssigkeit entsteht Dampf, und das Fleisch trocknet nicht aus, sondern wird sogar saftiger als gestern, da es die Feuchtigkeit aufgenommen hat.
Nudeln und Risotto werden nur durch eine Pfanne mit ein wenig Wasser oder Soße gerettet. Bei schwacher Hitze und unter Rühren erwärmen sie sich gleichmäßig und erhalten die gewünschte Konsistenz, ohne dass sie in der Mikrowelle gummiartig werden.
Ein Koch hat mir einmal gezeigt, wie man eine Pizza wieder aufwärmt: in einer trockenen Pfanne unter einem Deckel bei geringer Hitze. Der Teig wird auf der Unterseite knusprig und der Käse schmilzt durch den Dampf, und die Pizza wird besser als gestern, denn in der Mikrowelle wird sie gummiartig.
Suppen und flüssige Gerichte erhitzt man am besten in einem Topf auf dem Herd, wobei man sie fast zum Kochen bringt, aber nicht kocht, um den Geschmack nicht zu zerstören. Die Mikrowelle ist für Suppen gut geeignet, aber man muss einen Deckel auflegen und alle halbe Minute umrühren.
Für Backwaren und Brot ist ein Ofen oder Toaster ideal, aber die Mikrowelle macht sie gummiartig und geschmacklos. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Brot mit Wasser bespritzen und für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen, es aber sofort essen.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass einige Lebensmittel überhaupt nicht erhitzt werden sollten: gebratener Fisch zum Beispiel oder Gerichte mit viel Grünzeug. Sie sollten lieber kalt gegessen oder in Salaten verarbeitet werden, als durch Erhitzen zu verderben.
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