Draniki – ein einfaches Gericht und von vielen geliebt, aber der ewige Streit: Eier hinzufügen oder nicht?
Die einen glauben, dass die Draniki ohne Eier in der Pfanne zerfallen, die anderen argumentieren, dass Eier sie gummiartig und schwer machen und den echten Kartoffelgeschmack zunichte machen, so der -Korrespondent.
In der Tat dienen Eier in Draini als Bindemittel, aber Kartoffelstärke ist an sich ein hervorragendes Verdickungsmittel. Wenn Sie die Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und gut ausdrücken, reicht die Stärke aus, um die Draaniki auch ohne Eier in Form zu halten.
Draniki ohne Eier sind leichter, knuspriger und haben einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack. Eier machen die Struktur dichter und „omelettartig“, was nicht jedermanns Sache ist, vor allem nicht für Kenner der klassischen belarussischen Küche.
Problematisch wird es, wenn die Kartoffeln zu wässrig sind oder man sie nicht ausreichend gepresst hat. Ohne Eier können sich die Pfannkuchen dann richtig ausbreiten, weil die zusätzliche Feuchtigkeit es der Stärke nicht erlaubt, die Masse zusammenzuhalten.
Wenn du dich entscheidest, Eier hinzuzufügen, nimm nur die Dotter, sie geben eine Bindung, aber machen die draniki nicht gummiartig, wie ganze Eier mit Eiweiß. Das Eiweiß gerinnt beim Braten und kann die zarte Textur verderben.
Übrigens sind nicht die Eier, sondern die Menge der Zwiebeln und die richtige Reibe für das Draniki wichtiger. Zwiebeln geben Saft und Geschmack, und eine feine Reibe verwandelt die Kartoffeln in eine fast homogene Masse, die durch die Stärke ohne Zusatzstoffe perfekt zusammengehalten wird.
Letztendlich kann das Experimentieren mit eifreien Drainiki einen neuen, authentischeren Geschmack eines aus der Kindheit bekannten Gerichts hervorbringen.
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