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Wenn das Schmalz zu zäh geworden ist, kann man es immer noch zu einem schmackhaften Gericht verarbeiten
Manchmal kaufen oder salzen wir Schmalz in der Erwartung eines weichen und schmackhaften Snacks, aber am Ende wird das Schmalz nicht gut gekaut oder sogar geschnitten. Viele Menschen halten das Produkt in einem solchen Moment für verdorben und verstecken es in den Tiefen des Gefrierschranks. Sie sollten jedoch keine voreiligen Schlüsse ziehen. Selbst sehr hartes Schmalz lässt sich „reanimieren“ und in eine ausgezeichnete Grundlage für verschiedene Gerichte verwandeln. Man muss nur die richtige Verarbeitungsmethode wählen.
Hier erfahren Sie, wie Sie hartes Schmalz zu Hause weich machen können und wo es verwendet werden kann.
Gesalzenes Hartschmalz – wie man es weich macht
Um Abhilfe zu schaffen, ist es wichtig zu verstehen, warum das gesalzene Schmalz in Ihrem Fall hart ist. Dafür kann es mehrere Gründe geben.
Meistens hängt die Steifheit mit dem Alter des Tieres zusammen: Alte Schweine haben ein dichteres und gröberes Fettgewebe als junge Schweine. Sie hängt aber auch mit dem Teil des Schlachtkörpers zusammen. Das Rücken- und Seitenfett gilt als das weichste, während das Fett am Hals, an den Wangen oder an den Beinen normalerweise härter ist.
Manchmal wird das Problem durch das Salzen verursacht. Salz entzieht überschüssige Feuchtigkeit und macht die Struktur des Fettes allmählich weicher. Wenn zu wenig Salz verwendet wird oder wenn das Schmalz zu kurz gelagert wurde, kann es dicht bleiben.
Was ist zu tun, wenn das Schmalz hart ist?
Wenn Sie sich nicht sicher sind, warum Ihr Schmalz hart ist, sollten Sie nicht darauf herumkauen, in der Hoffnung, dass es irgendwie von selbst „hinkommt“. In den meisten Fällen stellt sich heraus, dass das Schmalz zu wenig gesalzen ist, und die Situation lässt sich leicht durch Nachsalzen beheben.
Dazu bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz und Gewürzen vor, bringen sie zum Kochen und lassen sie vollständig abkühlen. Gießen Sie die kalte Salzlake über das Schmalz, so dass es vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, und lassen Sie es noch ein oder zwei Wochen im Kühlschrank stehen. In dieser Zeit weicht es auf und wird weicher.
Wie man Schmalz in der Mikrowelle weich macht
Ein beliebter Heimwerkertrick, um Schmalz weich zu machen, besteht darin, es in der Mikrowelle zu „baden“.
Schneiden Sie dazu das Schmalz in mittelgroße Stücke oder Streifen und reiben Sie es großzügig mit Salz, Knoblauch und Gewürzen ein (1-2 Löffel Ketchup können hinzugefügt werden, um es besonders weich zu machen). Dann das Schmalz in einen Backbeutel geben, die Ränder fest zubinden und mit einem Zahnstocher 2-3 kleine Löcher in die Oberseite des Beutels stechen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
Das Päckchen muss in einen mikrowellengeeigneten Behälter gelegt werden. Stellen Sie die Leistung auf 800-850 Watt für 6-10 Minuten ein. Nach dieser Zeit das Schmalz bei Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne es aus dem Beutel zu nehmen, und dann für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gesalzenes Schmalz ist hart – wie man es repariert und womit man es verwendet
Wenn das Problem nicht das Salzen ist, dann ist die schnellste Möglichkeit, was man mit Schmalz, das nicht kaut, tun kann, eine Wärmebehandlung. Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke und geben Sie es bei niedriger Hitze in eine Pfanne. Nach und nach schmilzt das Fett heraus, und die Stücke werden zu duftenden, knusprigen Spießen. Sie können sie zu Bratkartoffeln, Brei, draniki oder Rührei geben.
Darüber hinaus eignet sich das entstandene Schmalz hervorragend zum Kochen verschiedener Gerichte.
Eine weitere einfache Möglichkeit, hartes gesalzenes Schmalz weich zu machen, ist das Einfrieren. Legen Sie das Stück für einige Stunden in den Gefrierschrank, damit es gut aushärtet. Schneiden Sie es dann in möglichst dünne Scheiben: Je dünner die Scheiben sind, desto leichter sind sie zu kauen. Dies ist auch eine Methode, die von Liebhabern traditioneller Snacks häufig angewandt wird.
Die köstlichste Variante ist schließlich die Herstellung eines Aufstrichs. Dazu wird der Speck in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Dann fügen Sie Knoblauch, Kräuter und ein wenig Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein wenig weiche Butter hinzufügen.
So entsteht eine schmackhafte Paste, die man gut auf Brot oder Croutons streichen kann.
Hartes Schmalz eignet sich auch hervorragend zum Kochen von warmen Gerichten: Es kann zu Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten oder Borschtsch hinzugefügt werden. Wenn es lange geschmort oder gekocht wird, wird es weicher und macht das Gericht reichhaltiger und schmackhafter.
Auch wenn sich Schmalz als hart erweist, ist das kein Grund, es loszuwerden. Mit der richtigen Herangehensweise lässt es sich leicht in eine schmackhafte und gesunde Zutat für eine Vielzahl von kulinarischen Ideen verwandeln.
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