Shashlyk ist eine ganze Philosophie, und jeder Mansalter hat seine eigenen Geheimnisse.
Aber eine der Hauptfragen, die Anfänger quält, ist, wie oft man das Fleisch über den Kohlen wenden soll, damit es gebacken wird, aber nicht verbrennt oder austrocknet, berichtet der -Korrespondent.
Viele denken, dass das Fleisch umso gleichmäßiger gebraten wird, je öfter sie es umdrehen, und drehen die Spieße jede Minute.
Häufiges Wenden verhindert nämlich, dass sich das Fleisch richtig erwärmt, und es trocknet aus, anstatt zu braten.
Optimal ist es, den Kebab alle 3 bis 5 Minuten zu wenden und zu warten, bis die Seite zu einer goldenen Kruste gebräunt ist. In dieser Zeit hat das Fleisch Zeit, sich zu erwärmen, und die Kruste schließt den Saft im Inneren ein.
Wenn Sie das Fleisch zu selten wenden, kann eine Seite verbrennen, während die andere roh bleibt. Die Kohlen sollten gleichmäßig heiß sein, ohne offene Flammen, dann ist das Fleisch in 15-20 Minuten perfekt durchgebraten.
Ein erfahrener Dönermacher verriet uns einen Trick: Er dreht die Spieße nie chaotisch, sondern immer im Kreis, wobei er die näheren Spieße weiter weg und die entfernteren näher heranführt.
Auf diese Weise werden alle Stücke gleichmäßig erhitzt, unabhängig von der Hitze der Kohlen.
Es ist wichtig, die Marinade zu beachten: Wenn das Fleisch in einer sauren Umgebung (Essig, Zitrone) mariniert wurde, gart es schneller, trocknet aber auch leichter aus. Solches Fleisch sollte etwas häufiger gewendet werden, und es sollte darauf geachtet werden, dass es nicht zu lange liegen bleibt.
Übrigens ist es keine gute Idee, während des Bratens Wasser oder Marinade über den Kebab zu gießen.
Wasser kühlt das Fleisch ab und schwemmt die Kruste weg. Besser ist es, es mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen zu beträufeln, wenn man wirklich Angst hat, dass es austrocknet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das perfekte Kebab ein Gleichgewicht zwischen der Dauer des Feuers und der Häufigkeit des Wendens sowie guten Kohlen und Qualitätsfleisch ist.
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