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Das ukrainische Schmalz ist längst zu einem gastronomischen Symbol des Landes geworden, aber auch dieses klassische Produkt kann auf eine neue Art serviert werden
Schmalz ist ein Produkt, das in der Ukraine seit Jahrhunderten bekannt und beliebt ist. Es wird mit Knoblauch, Pfeffer und Zwiebeln gegessen, aufs Brot gestrichen oder zu warmen Gerichten serviert. Die moderne Küche sucht jedoch ständig nach Möglichkeiten, Traditionen aufzufrischen.
Deshalb tauchen in den sozialen Netzwerken zunehmend Rezepte auf, die klassische ukrainische Zutaten mit einer spektakulären Präsentation kombinieren. Die Foodbloggerin Roma Yemets hat ein einfaches, aber spektakuläres Rezept vorgeschlagen, nämlich gefärbten Schmalz mit drei Aufstrichen, der festlich aussieht und perfekt zu Borschtsch oder Schwarzbrot passt.
Rezept
Inhaltsstoffe
- frischer oder leicht gesalzener Speck mit Haut 400-500 g.
Für den grünen Aufstrich
- Dill 1 Strauß;
- Petersilie 1 Bund;
- Pflanzenöl 1-2 Teelöffel.
Für den gelben Aufstrich
- Senf 1-2 Tl;
- Kurkuma.
Für den roten Aufstrich.
- geräucherter Paprika 1 Teel;
- gemahlener Koriander ½ Teelöffel;
- getrockneter Knoblauch ½ Teelöffel;
- frischer Knoblauch 1 Zehe.
Portion
- Schwarz- oder Roggenbrot.
Zubereitung
- Die Grundlage des Rezepts ist die richtige Zubereitung des Schmalzes. Zunächst muss das Stück auf eine besondere Art geschnitten werden, die Köche „Buch“ nennen. Es werden dünne Scheiben von etwa 2-3 mm Dicke geschnitten, wobei das Messer die Schwarte nicht erreicht und diese intakt bleibt und alle Schichten zusammenhält. Dadurch öffnet sich ein Stück Speck wie die Seiten eines Buches, zwischen denen verschiedene Aufstriche gelegt werden können.
- Das Grünzeug sollte fein gehackt oder zusammen mit der Butter in einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz zerkleinert werden.
- Gelber Aufstrich Senf und Kurkuma mischen.
- Roter Aufstrich: Mischen Sie geräucherten Paprika, Koriander und getrockneten Knoblauch. Sie können frischen, gehackten Knoblauch hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
- Wenn alle Aufstriche fertig sind, beginnen Sie mit dem Schichten: Öffnen Sie ein „Buch“ aus Schmalz und verteilen Sie die Aufstriche auf jeder Scheibe. Wechseln Sie die Farben ab – grün, gelb, rot.
- Klappen Sie die Scheibe zurück und wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein.
- Danach das Schmalz in den Gefrierschrank geben, damit es gut gefriert und seine Form behält.
Wenn der Speck gut gekühlt ist, kann er in dünne Scheiben geschnitten werden. Der Schnitt offenbart eine spektakuläre dreifarbige Textur, die sehr appetitlich aussieht.
Servieren
- mit Schwarz- oder Roggenbrot;
- mit heißem Borschtsch;
- als Teil einer festlichen Fleischplatte.
Dieses Gericht sieht aus wie ein Restaurant, obwohl es buchstäblich in wenigen Minuten zubereitet ist. Manchmal braucht man für einen kulinarischen „Wow“-Effekt keine komplizierten Zutaten oder Stunden am Herd. Alles, was es braucht, ist ein wenig Fantasie und die richtige Präsentation. Farbiges Schmalz mit drei Aufstrichen ist genau der Fall, wenn ein traditionelles ukrainisches Gericht einen modernen, stilvollen Look bekommt.
