Wir sagen Ihnen, welcher fette Hüttenkäse gesünder ist, wie Sie die Qität prüfen können und ob es sicher ist, selbstgemachten Hüttenkäse zu kaufen.
Welcher Hüttenkäse ist gesünder und wie man keine Fälschung kauft / Collage My, Foto freepik.com
Qk ist eines der beliebtesten und nützlichsten fermentierten Milchprodukte. Aber wie kann man verstehen, welcher Fettgehalt besser ist, was der Unterschied zwischen selbstgemachtem und gekauftem Qk ist und wie man zwischen gutem und schlechtem Qk unterscheidet? Finden wir es gemeinsam mit der Ernährungswissenschaftlerin Lyudmila Matishinets heraus.
Vorhin haben wir Ihnen gesagt, welcher Kefir gesünder für den Magen und zum Abnehmen ist.
Wie man den Fettgehalt von Hüttenkäse versteht
Wie die Ernährungswissenschaftlerin Lyudmyla Matyshynets in einem Kommentar gegenüber My erklärte, beeinflusst die Fettmenge im Hüttenkäse den Kaloriengehalt des Produkts, seine Konsistenz und seinen Geschmack. „Je höher der Fettgehalt, desto cremiger und zarter ist die Textur des Hüttenkäses“, erklärt die Expertin. – Es ist wichtig zu wissen, dass Hüttenkäse unabhängig von seinem Fettgehalt ein Eiweißprodukt bleibt, da die Grundlage das Milcheiweiß (Kasein) ist. Im Durchschnitt enthält Hüttenkäse 14-18 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm des Produkts“.
Dem Experten zufolge ist manchmal die Meinung zu hören, dass Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von bis zu 5 % fast ausschließlich ein Eiweißprodukt ist und 9 % bereits fettig sind. Das ist in der Tat nicht ganz richtig. Wenn es um die Frage geht, welcher Qk besser ist – 5 oder 9 % -, so sind beides Eiweißprodukte, nur enthält 9 %iger Qk aufgrund des höheren Fettgehalts mehr Kalorien.
Der Fettgehalt von selbstgemachtem Hüttenkäse kann sehr unterschiedlich sein, da er von der Milch abhängt, aus der das Produkt hergestellt wird. Wenn der Qk aus Vollmilch hergestellt wird, kann der Fettgehalt 8-18 % oder sogar mehr betragen. Wie lässt sich der Fettgehalt von Hüttenkäse bestimmen? Ohne Laboranalyse ist dies nicht möglich. Je gelber der Hüttenkäse ist, desto fetter kann er sein. Wenn das Produkt sehr gelb ist, kann sein Fettgehalt mehr als 20 % betragen.
Welcher Hüttenkäse ist gesünder – fetter oder fettfreier Hüttenkäse?
Laut einem Ernährungswissenschaftler gibt es keine eindeutige Antwort auf die Frage „Welcher Hüttenkäse ist der gesündeste in Bezug auf den Fettgehalt“, denn alle Varianten mit Fettgehalt können Teil einer gesunden Ernährung sein. Es hängt alles von den Zielen des Einzelnen ab.
Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 0 bis 5 % wird beispielsweise häufiger von Personen gewählt, die den Kaloriengehalt ihrer Ernährung kontrollieren oder abnehmen wollen. Ein Produkt mit einem Fettgehalt von 5 % wird oft als die beste Wahl zwischen Nährwert, Geschmack und Kaloriengehalt angesehen. Gleichzeitig ist Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % reichhaltiger in Textur und Geschmack.
Der Experte stellt außerdem fest:
Es gibt noch einen weiteren Punkt: Dem fettfreien Produkt kann mehr Stärke oder Zucker, Emulgatoren (damit das Produkt eine dickere Konsistenz hat) zugesetzt werden. Da in einem solchen Qk kein Fett enthalten ist, sollten Sie keine fettlöslichen Vitamine – A, D, E, K – dazu verwenden, da der Körper Fett braucht, um sie aufzunehmen.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Vorteile von Sauermilchkäse nicht nur darin bestehen, dass er eine Proteinquelle ist. Er ist auch eine Quelle von Kalzium, Phosphor und B-Vitaminen. Darüber hinaus enthält das Produkt Aminosäuren, die für die Reparatur des Muskelgewebes wichtig sind.
Wie kann man guten von schlechtem Hüttenkäse unterscheiden?
Wie der Experte erklärt. Hüttenkäse hat einen Vorteil: Er hat eine einfache Zusammensetzung – Milch und Sauerteig. „Aber wir können nicht mit Sicherheit wissen, ob die Milch pasteurisiert wurde, unter welchen Bedingungen dieses Produkt hergestellt wurde, wie die Hygienevorschriften eingehalten wurden, wie lange es ohne Kühlung gelagert wurde und wo es überhaupt gelagert wurde“, sagt der Ernährungswissenschaftler.
Das heißt, dieses Produkt kann sowohl Salmonellen als auch Listerien enthalten – krankheitserregende Bakterien, die dem menschlichen Körper erheblichen Schaden zufügen können:
Ich würde sehr sorgfältig auswählen, bei wem ich hausgemachten fermentierten Hüttenkäse kaufe. Dieses Produkt wird oft aus der Hand verkauft und ist nicht getestet. Es ist wichtig, fermentierten Milchqk dort zu kaufen, wo die Qität des Produkts überwacht wird. Wenn der Hüttenkäse getestet wurde, kann man ihn bedenkenlos kaufen.
Qk kaufen muss wiederum bestimmte Qitätsstandards erfüllen – dieses Produkt wird zwangsläufig getestet, gilt also als sicher. Allerdings kann seine Zusammensetzung bereits anders sein:
- Milch;
- Milchsäurebakterien-Starter;
- Calciumchlorid, das dem Sauerteig zugesetzt wird – technologischer Zusatzstoff für eine bessere Gerinnung des Milcheiweißes, ein dichteres Gerinnsel und eine homogenere Textur.
Kalziumchlorid wird pasteurisierter Milch zugesetzt, da sich das natürliche Gleichgewicht des Kalziums in der Milch danach verändern kann. Bei der Herstellung von Sauermilchkäse wird Calciumchlorid nur in sehr geringen Mengen verwendet, und sein Vorhandensein in der Zusammensetzung ist kein Hinweis auf eine schlechte Qität des Produkts. Das heißt, wenn jemand in der Zusammensetzung von Milch, Vorspeise und Calciumchlorid sieht, ist das normal.
Was sollte Alarm im Hüttenkäse:
- Milchfettersatzstoffe – pflanzliche Fette;
- Stärke;
- große Mengen an Stabilisatoren oder Verdickungsmitteln.
Wenn er in der Zusammensetzung enthalten ist, handelt es sich nicht mehr um Hüttenkäse, sondern um ein Hüttenkäseprodukt, z. B. ein Hüttenkäse-Dessert, aber nicht um klassischen Hüttenkäse aus fermentierter Milch.
Sauermilchqk von schlechter Qität kann verdächtige Flecken in verschiedenen Farben oder Schimmel aufweisen. Wenn er verpackt ist und sich viel Flüssigkeit und Luft in der Verpackung befindet, kann dies ebenfalls ein Hinweis auf ein minderwertiges Produkt sein. Außerdem sollte ein Qitätsprodukt einen leichten Sauermilchgeruch ohne Bitterkeit aufweisen.
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Um zu überprüfen, ob der Sauermilchkäse wirklich frei von Stärke ist, können Sie zu Hause einen einfachen Test durchführen: Geben Sie einen Tropfen Jod auf das Produkt. Wenn der Sauermilchkäse Verunreinigungen enthält, kommt es zu einer Reaktion und er kann sich blau oder violett färben. Wenn das Jod den Käse nur bräunlich färbt, ist keine Stärke vorhanden.
Referenz
Ljudmila Matishinets
Nutriciologin, Ernährungswissenschaftlerin
Zertifizierte Ernährungsberaterin mit mehr als 5 Jahren Erfahrung. Absolventin verschiedener internationaler und gesamtukrainischer Kurse. Mitglied der American Association of Nutrition (ASN).
Absolvierte Ausbildungskurse von Stanford, National Nutrition Certification Programme Utah State University und von ASN (American Nutrition Association). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet und andere, Teilnehmerin an internationalen Seminaren.
