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Es hat sich herausgestellt, dass die meisten Menschen Eier falsch braten. Ein Experte hat alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Spiegeleier verraten
Spiegeleier sind ein tolles Rezept, aber wenn sie nicht perfekt gelingen, liegt das wahrscheinlich an der Temperatur. Laut der Kulinarikerin Lisa Steele spielt die Temperatur eine große Rolle für den Erfolg von Spiegeleiern, schreibt Tastingtable.
„Es ist wichtig, Eier bei einer relativ niedrigen Temperatur zu braten. Das Eiweiß kocht viel schneller als das Eigelb. Wenn man ein Ei bei einer zu hohen Temperatur brät, wird das Eiweiß gummiartig und verbrennt, bevor das Eigelb hart wird“, erklärt sie.
Die Expertin weist darauf hin, dass es besonders wichtig ist, Eier bei niedriger Temperatur zu braten, wenn man ein flüssiges Eigelb mag, damit sie nicht völlig austrocknen.
Der Koch rät, das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen und die Temperatur zu reduzieren, wenn die Eier anfangen zu braten.
„Eine zu niedrige Temperatur gibt es nicht. Es dauert nur länger, bis die Eier gar sind“, so Steele, der hinzufügte, dass es besser ist, zu lange zu kochen, als gummiartige, verbrannte Eier zu bekommen.
Der Koch erklärt, dass die Temperatur zu hoch ist, wenn sich die Ränder der Eier zu bräunen und zu kräuseln beginnen.
Warum es besser ist, frische Eier zu braten
Einer der wichtigsten Tipps für ein gelungenes Spiegelei ist die Verwendung eines frischen Produkts. Wie Steele erklärt, wird das Eiweiß mit zunehmendem Alter dünner und breitet sich in der Pfanne aus. Die Membran auf dem Eigelb wird ebenfalls dünner, je älter das Ei ist:
„Daher ist es wahrscheinlicher, dass der Dotter platzt, wenn man ein altes Ei brät.
Wenn Sie nur alte Eier haben, können Sie das Platzen ganz einfach verhindern, indem Sie einen Pfefferring oder eine Scheibe Brot als Loch im Ei verwenden.
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