Fleisch, das frisch aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne kommt, ist der häufigste Fehler, den Hausfrauen und -männer begehen: Das Steak bleibt zäh und trocken, egal wie sehr sie sich bemühen.
Profiköche kennen das Geheimnis: Das Fleisch muss auf Zimmertemperatur aufgewärmt werden, dann ist das Ergebnis Restaurantqualität und keine Seezunge“, berichtet ein -Korrespondent.
Wenn ein kaltes Stück Fleisch auf eine heiße Pfanne fällt, wird die äußere Schicht sofort knusprig, während das Innere des Fleisches kalt bleibt und auf Kosten der Restwärme zu garen beginnt.
Das Ergebnis: Die Außenseite ist verkocht, das Innere ist roh, und die Mitte, die saftig sein sollte, ist gummiartig und geschmacklos.
Bei Raumtemperatur wird das Fleisch vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig erhitzt, und der Braten ist perfekt, egal welchen Grad Sie bevorzugen. Der Saft bleibt im Inneren und läuft nicht in die Pfanne, und das Steak schmilzt im Mund, anstatt eine halbe Stunde lang zu kauen und ein gummiartiges und enttäuschtes Gefühl zu hinterlassen.
Diese Stunde ist besonders wichtig für dicke Fleischstücke, wie Roastbeef oder ein fingerdickes Steak.
Der Temperaturunterschied zwischen dem Kern und der Oberfläche von kaltem Fleisch ist so groß, dass ein gleichmäßiges Anbraten ohne spezielle Sous-Vide-Techniken kaum möglich ist.
Für Geflügel und Fisch gilt die gleiche Regel, allerdings mit einer Sicherheitskorrektur: Sie sollten nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.
Aber selbst eine halbe Stunde auf dem Tisch verbessert das Ergebnis erheblich, und das Hähnchen ist saftig und nicht trocken, wie es normalerweise der Fall ist.
Wenn die Zeit knapp ist, wickeln Sie das Fleisch in einen Beutel und tauchen Sie es 15-20 Minuten lang in warmes Wasser. Dadurch wird der Erhitzungsprozess beschleunigt, ohne dass die Gefahr des Bakterienwachstums besteht, und das Steak ist viel schneller grillbereit, als wenn es auf natürliche Weise auf dem Tisch erwärmt würde.
Und noch etwas: Am besten salzen Sie das Fleisch sofort, nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, damit das Salz Zeit hat, einzudringen und sich gleichmäßig zu verteilen.
Nach einer Stunde bei Zimmertemperatur hat das Salz seine Wirkung getan, und der Geschmack des fertigen Gerichts wird reichhaltig und tiefgründig sein, so dass man sich Gewürze und Soßen sparen kann, die in der Regel einen misslungenen Braten überdecken.
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