Sie haben den Teig sorgfältig ausgerollt, den Belag aufgetragen, ihn in den Ofen geschickt und warten auf die perfekte Pizza, genau wie in einer italienischen Pizzeria.
Wenn man sie herausnimmt, sind die Ränder schwarz, die Mitte ist nass und der Teig unter dem Belag ähnelt einem gekochten Knödelteig, so der -Korrespondent.
Das Hauptproblem liegt in der Temperatur des Ofens und der Dicke des Teigs. Heimöfen werden selten über 250 Grad erhitzt, und Pizza braucht alle 300-350 Grad, wie in holzbefeuerten Öfen.
Bei niedrigen Temperaturen backt der Teig zu lange und hat Zeit, auszutrocknen, während die Füllung Feuchtigkeit abgibt.
Es gibt eine Lösung: Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus, vor allem in der Mitte, und verwenden Sie ein vorgeheiztes Backblech oder einen Pizzastein. Der Stein speichert die Wärme und gibt sie sofort an den Teig ab, wodurch ein Backofeneffekt entsteht.
Die zweite wichtige Überlegung betrifft die Sauce und den Belag. Wenn die Soße zu flüssig oder die Füllung wässrig ist (z. B. Tomaten oder Pilze), dringen sie in den Teig ein, bevor er backen kann.
Die Soße sollte eingekocht und das Gemüse vor dem Auslegen leicht angebraten werden.
Der Pizzaiolo zeigte die perfekte hausgemachte Version: Er rollt den Teig aus, bestreicht ihn mit Olivenöl, schickt ihn ohne Belag für 5 Minuten in den Ofen und gibt erst dann die Sauce und den Belag dazu. Auf diese Weise ist garantiert, dass der Teig durchgebacken wird.
Apropos Käse: Wenn Sie zu viel Käse verwenden, bildet er eine Isolierschicht und verhindert, dass die Hitze in den Teig eindringt.
Es sollte gerade so viel Käse sein, dass die Pizza bedeckt ist, aber nicht in Fett ertrinkt.
Es ist wichtig, die Zeit zu beachten: Selbstgemachte Pizza muss 10-15 Minuten bei maximaler Temperatur gebacken werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren, trocknet sie aus und wird zäh wie Paniermehl, auch wenn sie innen feucht war.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die perfekte hausgemachte Pizza einen dünnen Teig, einen heißen Stein, einen trockenen Belag und keine Kompromisse bei der Temperatur erfordert.
Abonnieren: 
Lesen Sie auch
- Wie kann man die Frische eines Eies bestimmen, ohne es aufzuschlagen, wenn das Datum auf der Verpackung gelöscht wurde?
- Warum selbstgemachte Mayonnaise immer zerfällt: wenn man sie in einem Mixer herstellt
