Man kauft gute Knödel oder macht sie mit Liebe selbst, wirft sie in kochendes Wasser und zehn Minuten später kommt ein fester Teigklumpen mit Fleisch darin heraus.
Das ist frustrierend bis zu den Tränen, vor allem, wenn Gäste vor der Tür stehen und das Abendessen zu Brei geworden ist, berichtet der Korrespondent von .
Der Hauptgrund für das Festkleben liegt nicht in der Qualität der Knödel, sondern in der Wassermenge und der Kochtechnik. Knödel brauchen Platz, um zu schwimmen, und wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, reiben sie aneinander, geben Stärke ab und kleben zu einem großen Knödel zusammen.
Das optimale Verhältnis: mindestens ein Liter Wasser auf ein halbes Kilo Knödel, besser anderthalb. In einem engen Topf kochen die Knödel in ihrer eigenen stärkehaltigen Brühe, und es ist unmöglich, sie vor dem Zusammenkleben zu bewahren, egal wie viel Öl man anschließend hinzufügt.
Der zweite wichtige Punkt ist, dass das Wasser vor dem Auflegen der Knödel kräftig kochen und nach dem Ablegen der Knödel wieder aufkochen sollte. Wenn das Wasser zu schwach kocht, bleiben die Knödel auf dem Boden liegen und verschweißen mit ihm, bevor sie schwimmen.
Übrigens wirkt sich auch Salz auf die Klebrigkeit aus: gesalzenes Wasser macht den Teig elastischer und weniger klebrig. Das Salz sollte zugegeben werden, sobald das Wasser kocht, bevor die Knödel hineingelegt werden, denn dann gerinnt die Stärke an der Oberfläche schneller.
Manche Leute geben Pflanzenöl in das Wasser, in der Hoffnung, dass es einen Film bildet und die Knödel nicht kleben. Das Öl hilft ein wenig, aber nur, wenn genug Wasser vorhanden ist, sonst kleben die Knödel in der öligen Brühe noch zusammen.
Fazit: Für die perfekten Knödel braucht man viel Wasser, ein kräftiges Aufkochen, vorsichtiges Umrühren und kein Gedränge im Topf.
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