Knödel sind ein einfaches, aber frustrierendes Gericht: Es scheint, dass man alles richtig gemacht hat, aber im Topf verwandelt sich die Hälfte in unförmige Fleischklumpen, die getrennt vom Teig schwimmen.
Meistens wird schlechtes Mehl oder zu langes Kochen dafür verantwortlich gemacht, aber das Problem liegt tiefer, berichtet der Korrespondent von .
Das Geheimnis eines perfekten Knödelteigs ist die Ausgewogenheit von Mehl, Flüssigkeit und Eiern sowie das richtige Kneten. Der Teig sollte fest, aber elastisch sein, so dass das Gluten beim Kochen seine Form behält und sich nicht ausbreitet.
Die Wassertemperatur ist sehr wichtig: Für Knödel ist es besser, Eiswasser oder sogar Wasser mit Eis zu verwenden. Kälte verlangsamt die Entwicklung des Glutens, und der Teig ist elastischer und kocht beim Kochen nicht über.
Auch Eier spielen eine Rolle: Wenn man nur Eigelb hinzufügt, wird der Teig bröckeliger und zarter, wenn man aber ganze Eier hinzufügt, wird der Teig fester. Für Knödel, die gekocht werden sollen, ist es besser, ganze Eier zu verwenden oder sogar zusätzliches Eiweiß hinzuzufügen.
Nach dem Kneten sollte der Teig mindestens eine halbe Stunde lang unter einer Folie oder einem Handtuch ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten und der Teig wird elastischer, lässt sich leichter rollen und reißt nicht, wenn er gekocht wird.
Es ist wichtig, beim Ausrollen nicht zu viel Mehl zu verwenden: Überschüssiges Mehl kocht in der Pfanne und macht die Brühe trüb und die Knödel glitschig. Besser ist es, die Knödel dünn auszurollen, mit Mehl zu bestäuben und den Überschuss vor dem Kochen abzuschütteln.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass zu perfekten Knödeln kaltes Wasser, richtiges Kneten, Ruhen des Teigs und kein Tropfen zusätzliches Mehl gehören, bevor man ihn in den Topf gibt.
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