Viele Menschen halten Nüsse für den perfekten Snack: eine Tüte öffnen, eine Handvoll essen und schon ist man satt.
Ernährungswissenschaftler und Befürworter gesunder Lebensmittel bestehen jedoch darauf, dass Nüsse vor dem Verzehr eingeweicht werden sollten, und das aus gutem Grund, berichtet .
Rohe Nüsse enthalten Phytate und Enzyminhibitoren – Substanzen, die die Nuss vor dem Austreiben schützen, aber verhindern, dass unser Körper nützliche Mineralien aufnimmt.
Durch das Einweichen werden diese Stoffe neutralisiert, so dass die Nüsse für die Verdauung besser verfügbar sind.
Außerdem sind eingeweichte Nüsse weicher, ihr Geschmack ist intensiver und sie sind leichter zu kauen. Besonders auffällig ist dies bei Mandeln und Walnüssen, die nach dem Einweichen ihre leichte Bitterkeit verlieren und süßer werden.
Das Einweichverfahren ist einfach: Die Nüsse werden einige Stunden oder über Nacht in Wasser mit einer Prise Salz eingeweicht, dann abgespült und getrocknet.
Das Wasser muss gefiltert werden, und das Salz trägt zur Aktivierung der Enzyme bei, die Phytate abbauen.
Ein Käser zeigte mir den Unterschied zwischen trockenen und eingeweichten Mandeln: Die trockenen Mandeln wirkten holzig und geschmacklos, während die eingeweichten Mandeln saftig und zart waren, wie eine frische Nuss direkt vom Baum. Seitdem ist das Einweichen zu einer Gewohnheit geworden.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass eingeweichte Nüsse weniger haltbar sind als trockene Nüsse und innerhalb von ein paar Tagen verzehrt oder im Dörrgerät getrocknet werden sollten.
Wenn sie zu lange feucht bleiben, können sie im Kühlschrank schimmeln.
Für Nussmehle oder -pasten ist das Einweichen übrigens auch sinnvoll, aber technisch schwieriger. In der Regel werden dafür getrocknete Nüsse verwendet, und nur Nüsse, die ganz gegessen werden, werden eingeweicht.
Unterm Strich ist das Einweichen von Nüssen keine Modeerscheinung, sondern eine Möglichkeit, den größtmöglichen Nutzen und Geschmack aus diesem teuren Produkt zu ziehen.
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