Das Schneiden von Zwiebeln ist eine Tätigkeit, die selbst eingefleischten Köchen die Tränen in die Augen treibt, und viele sehen darin ein notwendiges Übel, das einfach akzeptiert werden muss.
Die flüchtigen Schwefelverbindungen, die bei der Zersetzung der Zwiebelzellen freigesetzt werden, gelangen auf die Schleimhäute der Augen und verursachen Brennen und Tränen, was die Laune und das Make-up in einer Minute ruiniert, berichtet .
Es hat sich herausgestellt, dass, wenn man eine geschälte Zwiebel vor dem Schneiden etwa zehn Minuten lang in Eiswasser hält, sich die chemische Reaktion verlangsamt und es viel weniger, wenn nicht gar keine Tränen gibt.
Die Kälte hemmt die Verdunstung der flüchtigen Stoffe, so dass sie im Wasser bleiben und nicht in die Augen fliegen, was den Koch quält und ihn zwingt, sich die Tränen mit dem Ärmel abzuwischen.
Noch besser funktioniert das Einfrieren: Legt man eine Zwiebel vor dem Schneiden 15-20 Minuten in den Gefrierschrank, stellen die für die Freisetzung von Tränengas verantwortlichen Enzyme ihre Arbeit praktisch ein.
Die Zwiebeln bleiben fest und saftig, aber man kann sie sogar einen Eimer schneiden, ohne eine Träne zu vergießen, was besonders bei der Vorbereitung auf den Winter von Vorteil ist.
Ein scharfes Messer ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, den viele Menschen vergessen. Ein stumpfes Messer schneidet nicht, sondern zerquetscht die Zellen, wodurch sie in großer Zahl zerstört werden und ein Maximum an Tränenstoffen freigesetzt wird.
Ein scharfes Messer zerschneidet die Zellen sanft, wodurch der Schaden minimiert wird, und es werden um ein Vielfaches weniger Tränen freigesetzt, was Nerven und Zeit zur Beruhigung der Augen spart.
Ein Abzug oder eine Dunstabzugshaube, die direkt über dem Schneidebrett eingeschaltet wird, führt die flüchtigen Verbindungen vom Gesicht weg und verhindert, dass sie die Schleimhäute erreichen.
Wenn Sie beim Schneiden oder Hacken der Zwiebeln unter dem Strahl der Dunstabzugshaube einfach auf die Zwiebeln blasen, gibt es überhaupt keine Tränen, weil die Gase in den Schornstein und nicht wie sonst in der Küche in die Augen fliegen.
Zwiebeln, die kurz nach der Entnahme aus dem Kühlschrank, in dem sie gelagert wurden, in Scheiben geschnitten werden, sind ebenfalls weniger tränenanfällig, da die Kälte die chemischen Reaktionen verlangsamt. Wenn Sie Zwiebeln im Kühlschrank und nicht in einem Netz bei Raumtemperatur aufbewahren, wird das Problem der Tränenbildung beim Schneiden viel weniger akut, was die Gesundheit der Augen und die Kosmetik schont.
Und noch ein letzter Tipp für Menschen mit empfindlichen Augen: Kauen Sie beim Schneiden von Zwiebeln Kaugummi oder Petersilie.
Das Kauen zwingt Sie, durch den Mund statt durch die Nase zu atmen, und flüchtige Stoffe erreichen die Augenschleimhäute weniger wahrscheinlich, weil der Weg durch die Nase kürzer ist. Klingt seltsam, funktioniert aber einwandfrei, wie Generationen von Köchen bewiesen haben.
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