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Die meisten Leute überspringen diesen Punkt mit Wasser, aber auf diese Weise wird der Reis bröckelig
Reis vor dem Kochen zu spülen, hat nicht nur hygienische Gründe. Wasser wäscht Stoffe von der Oberfläche der Körner ab, so dass der Reis beim Kochen weniger zusammenklebt und die Körner krümelig bleiben. Dies berichtet RBC-Ukraine mit Verweis auf Real Simple.
Warum es wichtig ist, Reis abzuspülen
Durch das Spülen von Reis werden Staub und Schmutz entfernt und die Oberflächenstärke abgewaschen, was ein Verkleben verhindert und das Mundgefühl verbessert. Im Allgemeinen sollte jeder Reis vor dem Kochen gewaschen werden.
Wenn der Reis gewaschen wird, kann jedes Korn einzeln und nicht in Klumpen gekocht werden, wodurch der Reis brüchiger wird. So sollte zum Beispiel Sushi-Reis vor dem Kochen gewaschen werden, damit er die richtige Konsistenz erhält und sich bei der Herstellung von Maki oder Rollen nicht in eine klebrige, klebrige Masse verwandelt.
Den Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei vorsichtig mit der Hand umrühren, bis das Wasser völlig klar ist.
Wenn Sie mehr Zeit haben, kann der gewaschene Reis noch weiter verbessert werden. In der ostasiatischen Küche ist es üblich, den Reis nach dem Abspülen und Abtropfen 20-30 Minuten stehen zu lassen. So kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen, was zu einem gleichmäßigeren Garen und einer besseren Textur und einem besseren Geschmack führt.
Für eine bessere Textur können Sie den Reis vor dem Kochen etwa 30 Minuten lang einweichen und immer kaltes Wasser verwenden.
Wann der Reis nicht gespült werden sollte
Wenn der Reis für ein bestimmtes Gericht oder eine bestimmte Servierweise klebrig sein soll, ist das Spülen nicht notwendig und wird nicht empfohlen.
Dies gilt insbesondere für Gerichte, bei denen der Reis zusammenkleben soll:
- Risotto;
- Reispudding;
- einige asiatische Nachspeisen.
Die Stärke an der Oberfläche des Korns ist hier wichtig. Wenn sie abgewaschen wird, wird das Gericht weniger cremig.
Wenn Sie Reis aus einer Mischung von gewürzten Lebensmitteln kochen, brauchen Sie ihn nicht abzuspülen.
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