Im Gegensatz zu landwirtschaftlichen Erzeugnissen haben Masthähnchen aus großen Geflügelfarmen oft nicht den charakteristischen Geruch von Hühnerfleisch. Gleichzeitig ist die Brühe solcher Hühner weniger gehaltvoll, und der Topf ist beim Kochen mit weißen Flocken bedeckt. Tatsache ist, dass in der industriellen Geflügelhaltung Antibiotika zum Schutz der Tiere eingesetzt werden.
Außerdem wird das Gewicht des Schlachtkörpers durch Phosphatzusätze erhöht, die das Wasser zurückhalten. Zum Glück ist es nicht notwendig, einen solchen „Cocktail“ auf den Tisch zu bringen. Es gibt bewährte Methoden, um Schadstoffe aus den Fasern zu extrahieren.
Es ist wichtig zu wissen, dass ein einfaches Abspülen unter dem Wasserhahn keine Wirkung hat. Gefährliche Verbindungen und Spuren von Medikamenten sind sicher im Muskelgewebe versteckt, und fließendes Wasser wird sie nicht auswaschen. Um das Produkt wirklich zu reinigen, benötigen Sie spezielle Lösungen, die tief in die Struktur des Fleisches eindringen können. Der gesamte Einweichvorgang dauert eineinhalb bis zwei Stunden, aber das Ergebnis ist es wert.
Die erste und günstigste Möglichkeit ist ein Salzbad. In einem Liter kaltem Wasser werden zwei Esslöffel Kochsalz aufgelöst. Der Vogel wird in diese Lösung getaucht und für eineinhalb bis zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Die salzhaltige Umgebung erzeugt einen gewissen Druck, der die angesammelten Antibiotika und die überschüssige Flüssigkeit zusammen mit der gelösten Chemie buchstäblich aus dem Gewebe herauszieht.
Für diejenigen, die es schnell mögen, ist die Zitronen-Salz-Methode geeignet. Für einen Liter Wasser benötigt man eineinhalb Löffel Salz und den Saft einer halben Zitrone, deren Schale man ebenfalls in den Behälter geben kann. Die Zitronensäure erweicht die Muskelfasern auf sanfte Weise und zwingt sie, den Überschuss schnell wieder abzugeben. Die Reinigung in dieser Marinade dauert nur eine Stunde, und das Fleisch wird merklich zarter.
Die dritte Möglichkeit ist die Verwendung von Apfelessig. Es genügt, eineinhalb Esslöffel des Produkts auf einen Liter Wasser zu geben. Dies ist die schnellste Art des Einweichens von Fleisch – nur 35-40 Minuten reichen aus. Das Essigmedium verträgt sich hervorragend mit Arzneimittelrückständen und neutralisiert wirksam den spezifischen Geruch von Industriegeflügel. Es lohnt sich, auf die Dauer der Verarbeitung zu achten, um den Schlachtkörper nicht zu sehr zu belasten. Andernfalls werden die Fleischfasern zu trocken.
Die positiven Ergebnisse des Einweichens sind sofort sichtbar: Das Wasser im Behälter mit dem Hähnchen wird trübe, und auf der Oberfläche erscheint ein weißlicher Belag – das sind genau die Phosphate, die sich gelöst haben. Nach dem Vorgang empfiehlt es sich, das Fleisch unter kaltem Wasser abzuspülen und mit einer Serviette abzutrocknen. Danach ist das Huhn bereit zum Kochen.
