Frittieren oder einfach nur Frittieren mit viel Öl ist teuer, und viele Hausfrauen sparen Geld, indem sie das gleiche Öl mehrmals verwenden.
Aber Öl hat eine bestimmte Lebensdauer, und wenn es nicht mehr verwendet wird, ist es gefährlich für die Gesundheit, berichtet .
Das Gefährlichste an altem Öl ist nicht der Rauch, sondern die oxidierten Fette und krebserregenden Stoffe, die sich bei jedem Heizvorgang bilden.
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Auch wenn das Öl noch nicht raucht, kann es bereits schädlich sein, und Lebensmittel, die darauf stehen, werden bitter und riechen schlecht.
Das erste Anzeichen dafür, dass es Zeit ist, das Öl zu wechseln, ist eine dunkle Verfärbung des Öls. Wenn das frische Öl klar und hell war, sich aber dunkelbraun verfärbt hat, bedeutet dies, dass sich viele Verbrennungsprodukte darin angesammelt haben und es an der Zeit ist, es auszugießen.
Das zweite Anzeichen ist ein anhaltender unangenehmer Geruch, auch wenn das Öl kalt ist. Wenn es verbrannt oder ranzig riecht, sollten Sie nicht damit kochen, da dieser Geruch das Essen durchdringt und das Gericht verdirbt.
Das dritte Anzeichen ist, dass das Öl beim Erhitzen zu schäumen beginnt oder bei einer niedrigeren Temperatur als zuvor raucht. Das bedeutet, dass sich die Struktur des Öls aufgelöst hat und es nicht mehr zum Braten geeignet ist.
Ein Gastronom hat einmal einen Test mit einem Wassertropfen vorgeführt: Wenn man einen Tropfen in heißes Öl tropft und es nicht brutzelt und das Öl nicht wie üblich sprudelt, bedeutet das, dass es nicht mehr geeignet ist. Das Wasser sinkt einfach in das Altöl.
Übrigens: Wenn Sie Fisch oder andere stark riechende Lebensmittel frittieren, sollten Sie das Öl sofort wechseln, denn der Geruch geht nicht weg und überträgt sich auf das nächste Gericht. Wer hier Geld spart, bekommt Kartoffeln, die nach Fisch riechen.
Wichtig ist auch die Temperatur: Je höher Sie das Öl erhitzen, desto schneller verdirbt es. Für eine Fritteuse sind 170-180 Grad optimal, bei höheren Temperaturen verdirbt das Öl auf einen Schlag.
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