Viele Hausfrauen, die gelernt haben, bröckeligen Reis für Beilagen zu kochen, übertragen das gleiche Prinzip auf Pilaw und machen einen fatalen Fehler.
Wenn man den gekochten Reis mit kaltem Wasser abspült, wird der Pilaw zu einem geschmacklosen Brei, auch wenn das Fleisch und die Karotten perfekt waren, berichtet ein -Korrespondent.
Beim Pilaw sollte der Reis nicht nur krümelig sein, sondern mit Fett, Fleischsaft und Gewürzen durchtränkt sein. Wenn man ihn nach dem Kochen abspült, wäscht man die ganze reichhaltige Brühe von der Oberfläche der Körner ab, so dass sie innen praktisch leer sind.
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Außerdem stört das Waschen die Struktur des Reises: Er wird wässrig und verliert genau die Elastizität, für die ein guter Pilaw geschätzt wird. Die Körner quellen ungleichmäßig auf und werden zu einer zusammenfallenden Masse.
Bei einem richtigen Pilaw muss der Reis dämpfen, wenn er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und unter einem Deckel schmachtet. Zu diesem Zeitpunkt verteilen sich das Öl und die Brühe schließlich über die Körner, wodurch die gewünschte Textur entsteht.
In einem usbekischen Teehaus demonstrierte der Koch einmal den perfekten Pilaw: Er deckte den Kessel mit einer großen Schüssel ab, drehte ihn kräftig um und schüttete den Pilaw zu einem Hügel auf. Der Reis glänzte vor Öl, klebte aber nicht zusammen, und jede Schicht behielt ihre Struktur, ohne sich zu waschen.
Sollte der Reis dennoch zu nass oder klebrig sein, können Sie die Situation retten, indem Sie den Kessel zehn Minuten lang ohne Deckel in den Ofen stellen. Die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet, aber das Öl bleibt erhalten, und der Pilaw wird krümelig, ohne an Geschmack zu verlieren.
Für Pilaw ist es übrigens wichtig, den richtigen Reis zu wählen und ihn vor dem Kochen einzuweichen, aber nach dem Kochen sollte kein Wasser mehr vorhanden sein. Die einzige Ausnahme ist, wenn Sie den Pilaw überversalzen haben, aber dann ist das Abspülen der letzte Ausweg.
Im Allgemeinen ist das Abspülen von Reis nach dem Kochen ein Tabu für Pilaw, es tötet den ganzen Sinn des Gerichts, für das man mehrere Stunden am Herd verbracht hat.
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