Käse im Kühlschrank ist oft gefährdet: Sie haben ein großes Stück gekauft, es nicht rechtzeitig gegessen, und es begann zu schimmeln oder an den Rändern auszutrocknen.
Die Hand greift zum Wegwerfen, aber die Kundigen halten inne: Käse kann eingefroren werden, und nach dem Auftauen ist er durchaus zum Verzehr geeignet, wenn auch mit einigen Vorbehalten, die man im Voraus kennen sollte, berichtet der Korrespondent von .
Hart- und Schnittkäse wie Parmesan, Gouda oder Cheddar überstehen das Einfrieren fast unbeschadet, wenn man sie reibt, bevor man sie ins Gefrierfach legt. Sie kleben nicht zusammen, nehmen wenig Platz weg und eignen sich nach dem Auftauen ideal für Pizza, Pasta oder Aufläufe, wobei sie nur wenig an Geschmack, aber nicht an Aroma verlieren.
Weichkäse wie Mozzarella, Feta oder Brie verhält sich im Gefrierschrank anders: Das Wasser in ihm kristallisiert aus, die Struktur wird aufgebrochen, und nach dem Auftauen wird er bröckelig und wässrig. Dennoch eignet sich dieser Käse gut für Pizza oder warme Gerichte, aber der reine Verzehr ist aufgrund der veränderten Textur nicht so angenehm wie der von Frischkäse.
Die wichtigste Regel beim Einfrieren ist, dass der Käse fest verpackt sein sollte, damit er keine Fremdgerüche aus dem Gefrierschrank aufnimmt. Verwenden Sie am besten Vakuumbeutel oder wickeln Sie ihn fest in Folie ein, sonst riecht der Parmesan nach einer Woche nach Fisch oder Zwiebeln, und keine kulinarischen Tricks können ihn retten.
Tauen Sie den Käse langsam auf, und zwar im Kühlschrank und nicht bei Zimmertemperatur, um plötzliche Veränderungen und unnötigen Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Nach dem Auftauen ist es besser, ihn innerhalb von ein paar Tagen zu verwenden und nicht wieder einzufrieren, da ein zweiter Zyklus sowohl den Geschmack als auch die Textur dauerhaft zerstört und das Produkt in ungenießbares Gummi verwandelt.
Schimmel auf Käse ist kein Grund, ihn wegzuwerfen, es sei denn, es handelt sich um grünen Schimmel, der tief eingedrungen ist. Hartkäse kann einen Zentimeter tiefer als der Fleck geschnitten werden, und der Rest des Käses ist vollkommen genießbar. Um Schimmel gar nicht erst entstehen zu lassen, sollten Sie den Käse in Backpapier und nicht in Frischhaltefolie aufbewahren – er muss atmen können, sonst erstickt er und verdirbt schneller.
Ein letzter Tipp: Werfen Sie die Käsereste und Krusten, die nach dem Schneiden übrig bleiben, nicht weg, sondern sammeln Sie sie in einem Beutel im Gefrierschrank. Wenn Sie genug davon haben, verwenden Sie sie für eine Käsesuppe oder fügen Sie sie einer Nudelsoße hinzu – so haben Sie ein Gericht in Restaurantqualität aus Abfällen, die normalerweise im Müll landen würden, und schonen Ihr Budget und machen Ihre Familie glücklich.
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