Eine Frau isst eine volle Mahlzeit, hat aber das Gefühl, dass etwas fehlt, und gönnt sich unbedingt ein Dessert, weil sie sonst nicht satt wird.
Sie hält das für eine kleine Schwäche und ahnt nicht, dass hinter dieser Gewohnheit eine komplexe Biochemie des Gehirns und der Bauchspeicheldrüse steckt, die seit Jahren festgeschrieben ist, berichtet der Korrespondent von .
Ein Endokrinologe erklärt, dass der Heißhunger auf Süßes nach einer Mahlzeit oft ein Insulinproblem ist und nicht nur die Liebe zu einer Leckerei.
Wenn eine Person ein Mittagessen mit schnellen Kohlenhydraten zu sich nimmt, wird Insulin in Reserve ausgeschüttet, der Blutzuckerspiegel sinkt unter den Normalwert, und das Gehirn verlangt mehr Glukose, wodurch sich der Kreislauf des Überessens schließt.
Die Gewohnheit, zum Nachtisch Süßigkeiten zu essen, wird in der Kindheit geprägt, wenn die Mutter sagt: „Iss Suppe, dann bekommst du Süßigkeiten“. Das Gehirn merkt sich, dass Süßigkeiten eine Belohnung sind, während die Hauptmahlzeit eine Pflicht ist, und ohne Belohnung tritt keine Sättigung ein.
Wenn die Mahlzeit physiologisch gesehen ein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten aufweist, ist der Nachtisch überflüssig, weil der Körper alles bekommen hat, was er braucht.
Wenn das Mittagessen jedoch nur aus Nudeln oder Kartoffeln bestand, sinkt der Zuckerspiegel schnell ab, und der Nachtisch wird eher zu einer Notwendigkeit als zu einer Laune. Studien zeigen, dass das Verlangen nach Süßem umso größer ist, je mehr Zucker eine Person isst, weil sich die Geschmacksknospen und Dopaminrezeptoren im Gehirn verändern.
Süße wird zu einer Droge, und ohne sie erscheint das Essen fade, auch wenn es eigentlich lecker und gesund ist.
Um diesen Kreislauf zu durchbrechen, muss man aufhören, das Essen in „Haupt-“ und „Nachspeise“ zu unterteilen, und lernen, das Essen selbst zu genießen, nicht die Zusatzstoffe. Wenn man nach einer Mahlzeit wirklich Lust auf etwas Süßes hat, ist es besser, es auf einmal zu essen, ein kleines Stück, und sich nicht mit Verboten zu quälen, die zu Zusammenbrüchen führen.
Nach zwei oder drei Wochen ohne täglichen Nachtisch sind die Geschmacksknospen wiederhergestellt, und das Obst beginnt, süß und das Gebäck köstlich zu erscheinen.
Das Wichtigste ist, diese Zeit zu überstehen und nicht zusammenzubrechen, dann wird sich der Körper neu organisieren und aufhören, nach jeder Mahlzeit Zucker zu verlangen.
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