Auf fast jeder Packung Grüntee steht, dass er mit 70-80 Grad heißem, nicht mit kochendem Wasser aufgebrüht werden soll.
Doch viele Menschen ignorieren diesen Hinweis, übergießen die Blätter mit kochendem Wasser und wundern sich dann, warum der Tee bitter und herb ist, so der Korrespondent von .
Das Geheimnis ist, dass grüner Tee Gerbstoffe und Aminosäuren enthält, die bei zu hoher Temperatur aktiv freigesetzt werden und dem Getränk Bitterkeit und Adstringenz verleihen. Bei der richtigen Temperatur kommen zarte Blumen- und Kräuternoten ohne Bitterkeit zum Vorschein.
Schwarzer Tee hingegen muss mit kochendem Wasser überbrüht werden, da er fermentiert und seine Struktur gröber ist. Erst bei 95-100 Grad werden dem schwarzen Tee alle notwendigen Stoffe entzogen und er erhält einen reichen Geschmack und eine kräftige Farbe.
Bei weißem und gelbem Tee sollte das Wasser noch kälter sein, etwa 60-70 Grad, da die zarten Blätter sonst nur kochen und bitter werden. Oolongs nehmen eine Zwischenstellung ein und werden bei 80-90 Grad aufgebrüht.
Bei einer Teezeremonie zeigte der Meister einmal den Unterschied zwischen ein und demselben Tee, der bei verschiedenen Temperaturen aufgebrüht wurde. Der Unterschied war enorm: im einen Fall ein zartes Honigaroma, im anderen Fall ein bitteres Kraut, das nicht trinkbar war.
Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur an den Bläschen erkennen: Bei 70-80 Grad beginnen die Bläschen gerade erst am Boden zu erscheinen, bei 90 Grad laufen sie nach oben, und bei 100 Grad blubbern sie. Grüner Tee braucht die ersten Bläschen.
Es ist nicht nur wichtig, das Wasser nicht zu stark zu erhitzen, sondern auch, den Tee nicht zu stark zu ziehen. Bei grünem Tee genügen eine bis anderthalb Minuten, danach wird er bitter, selbst bei der richtigen Temperatur. Es ist besser, den Aufguss abzugießen und erneut aufzugießen, als ihn zu lange ziehen zu lassen.
Im Allgemeinen ist die Wassertemperatur keine Laune der Hersteller, sondern ein entscheidender Parameter, der darüber entscheidet, ob Sie Ihren Tee genießen oder enttäuscht werden.
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