Die Lagerung von Gemüse scheint einfach und unkompliziert zu sein, bis man eines Tages eine Schublade öffnet und feststellt, dass die Kartoffeln gekeimt, die Zwiebeln verrottet und die Möhren verwelkt und geschmacklos sind.
Es stellt sich heraus, dass Gemüse lebende Organismen sind, die Gase und Feuchtigkeit abgeben, die sich gegenseitig auf höchst schädliche Weise beeinflussen. Die Nachbarschaft von Kartoffeln und Zwiebeln ist das Schlimmste, was man sich für die Lagerung ausdenken kann, berichtet der Korrespondent von .
Kartoffeln setzen Ethylen und Kohlendioxid frei, die für Zwiebeln ein Katalysator für Fäulnis und Keimung sind. In einer solchen Atmosphäre verderben die Zwiebeln um ein Vielfaches schneller, werden mit Schimmel und weichen Stellen bedeckt und verwandeln sich innerhalb weniger Tage in eine stinkende Masse.
Die Zwiebeln wiederum geben Feuchtigkeit ab, was die Kartoffeln zum Keimen bringt, und sie bilden lange weiße Triebe, die den Knollen alle Säfte entziehen.
Die idealen Bedingungen für Kartoffeln sind dunkel, kühl und trocken, aber sie brauchen Belüftung, damit sie nicht keimen. Zwiebeln hingegen mögen trockenere Luft und vertragen keine Lebensmittel, die viel Feuchtigkeit produzieren.
Wenn man sie in derselben Schublade oder sogar in benachbarten Regalen aufbewahrt, sterben beide Produkte schnell und gehen dauerhaft verloren. Möhren und Rote Bete erfordern ebenfalls eine besondere Vorgehensweise: Es ist besser, sie in Sand oder Sägemehl zu lagern, die überschüssige Feuchtigkeit absorbieren und verhindern, dass die Wurzelgemüse sich gegenseitig anatmen.
Legt man sie einfach in ein Netz und stellt sie neben Kartoffeln, werden die Möhren schnell schlaff, weil die Kartoffeln die gesamte Feuchtigkeit aus der Luft zu sich ziehen und ihre Nachbarn ohne Wasser zurücklassen. Äpfel sind eine andere Geschichte, sie sollten überhaupt nicht neben Gemüse gelagert werden.
Äpfel setzen Ethylen in solchen Mengen frei, dass jedes Gemüse neben ihnen mit kosmischer Geschwindigkeit zu verderben beginnt. Ein einziger Apfel im Keller kann eine ganze Kiste Kartoffeln in einer Woche verderben, obwohl er in der Gaskammer, die er geschaffen hat, gut aufgehoben ist.
Knoblauch ist im Gegensatz zu Zwiebeln nachbarschaftsfreundlicher, verträgt aber auch keine hohe Luftfeuchtigkeit. Es ist besser, ihn in Weidenruten oder Netzen an einem trockenen Ort zu lagern, fern von Kartoffeln und Roter Bete.
Und Tomaten, die viele im Kühlschrank aufbewahren, verlieren bei niedrigen Temperaturen in der Regel an Geschmack und Aroma und gehören auf den Tisch und nicht in den Keller. Und noch etwas: Lagern Sie niemals beschädigtes Gemüse zusammen mit ganzem Gemüse.
Eine einzige verfaulte Kartoffelknolle kann eine ganze Partie infizieren, da Schimmelsporen durch die Luft wandern und sich auf gesunden Exemplaren festsetzen. Regelmäßige Kontrollen der Bestände und das Aussortieren kranker Knollen sind die einzige Möglichkeit, die Ernte bis zum Frühjahr zu sichern.
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