Jeder kennt diese Situation: Man muss schnell ein Abendessen zubereiten, hat aber vergessen, das Fleisch am Abend aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen.
Mikrowellen, heißes Wasser und verzweifelte Versuche, mit einem Messer ein Stück Eisblock abzuschneiden, sind im Einsatz, berichtet ein -Korrespondent.
Das Schlimmste, was man dem Fleisch in einer solchen Situation antun kann, ist, es mit heißem Wasser zu übergießen oder es bei voller Leistung in die Mikrowelle zu schicken. Die Außenseite des Fleisches wird gegart, während das Innere eisig bleibt und die gesamte Feuchtigkeit entweicht, so dass anstelle des Steaks nur noch Gummi übrig bleibt.
Die ideale Notfallmethode ist kaltes Wasser. Das Fleisch wird in einem versiegelten Beutel in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt und das Wasser wird alle halbe Stunde gewechselt. Mit dieser Methode wird ein Kilogramm Fleisch in anderthalb Stunden aufgetaut, ohne dass es zu Qualitätsverlusten kommt.
Die zweite Möglichkeit ist die Mikrowelle, allerdings im Auftaumodus mit Pausen, damit das Fleisch ruhen und sich die Temperatur ausgleichen kann. Das ist schlechter als Wasser, aber besser als ein heißer Strahl aus dem Wasserhahn, und definitiv schneller.
Ein Metzger in einer guten Metzgerei gab einmal einen Tipp: Er empfiehlt, das Fleisch vor dem Grillen nicht vollständig aufzutauen. Sie können Steaks direkt aus der Tiefkühltruhe grillen, verlängern Sie nur die Garzeit und wenden Sie sie öfter, damit der Saft im Inneren bleibt.
Wenn Sie Hackfleisch auftauen müssen, legen Sie es am besten in einem Beutel in kaltes Wasser, nachdem Sie es zuvor zu einer Tortilla geformt haben. Eine dünne Schicht ist in einer halben Stunde aufgetaut, während ein dicker Klumpen Stunden braucht, um aufzutauen, wobei die Gefahr besteht, dass er von außen verdirbt.
Aufgetautes Fleisch kann übrigens nicht wieder eingefroren werden, denn dabei gehen garantiert Saftigkeit und Struktur verloren. Daher ist es besser, den Einkauf in Portionen aufzuteilen und einzufrieren, damit Sie genau so viel bekommen, wie Sie brauchen.
Fazit: Planung ist die beste Lösung, aber wenn Sie unter Zeitdruck stehen, rettet kaltes Wasser das Abendessen, aber heißes Wasser ruiniert es.
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